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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
FACILE
Fra i tagli di carne più pregiati della cucina internazionale, la bistecca irlandese, nota anche come Angus, è ricavata dall'omonima razza bovina, Aberdeen Angus, famosa per la sua bassa statura, il peso massiccio e la mancanza di corna. Originaria dell'Irlanda e della Scozia ma ora allevata anche oltreoceano, in particolare in Australia e Stati Uniti, questa specifica tipologia di carne si distingue per la sua importante presenza di grasso, che ne costituisce circa il 20% della composizione, rendendo il sapore estremamente ricco e corposo e garantendo una consistenza morbidissima, che si scioglie in bocca.
Diventata presenza fissa nei barbecue grazie alla sua versatilità di cottura, la bistecca irlandese può essere cotta tanto alla griglia quanto alla piastra, passando anche da una semplice preparazione in padella, senza mai perdere il suo gusto unico. Da insaporire con olio, sale e con il saporito mix Rub Beef & Steak a base di erbe, spezie e sale di Volterra, ecco tutti i nostri consigli per preparare una bistecca di Angus da leccarsi i baffi!
Introduzione
La bistecca irlandese può essere preparata in diversi modi, proprio in virtù di un naturale sapore corposo che si sprigiona in ogni ricetta. Per chi però ama i gusti intensi e decisi e non sa rinunciare a un sentore affumicato, la cottura alla griglia è la soluzione più adatta, con una preparazione semplice e veloce che permetterà di assaporare una deliziosa bistecca in circa 40 minuti. Da cucinare semplicemente con olio, sale e pepe o da insaporire con erbe e spezie o mix aromatici come il Rub Beef & Steak, scoprite la nostra ricetta per la perfetta bistecca irlandese alla griglia.
Ingredienti
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| Bistecca irlandese (peso variabile in base al taglio, intorno ai 500 gr) | Olio extravergine d’oliva q.b. | Sale q.b.. |
| Erbe aromatiche e spezie (da scegliere fra aglio, rosmarino, timo, origano, salvia, alloro) |
I segreti per cucinare la bistecca irlandese alla griglia
1
La bistecca irlandese, da acquistare in macellerie di fiducia e selezionate, va tolta dal frigo e scongelata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, fino a che non raggiungerà una consistenza morbida.
2
Nell'attesa, preparare il rub. L'opzione più semplice, prevede di unire in una boule olio extravergine d'oliva quanto basta con un mix di sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo a piacere, amalgamando il tutto in un composto omogeneo. In alternativa, se si preferiscono sapori intensi e decisi, utilizzare il Rub Beef & Steak, che contiene un profumato mix di spezie, erbe aromatiche e sale di Volterra.
3
Tamponare la carne con un foglio di carta assorbente per eliminare ogni traccia d'umidità. Successivamente, spennellare la bistecca con il rub fatto in casa o con il mix prescelto, assicurandosi di spanderlo in modo uniforme su entrambi i lati, coprendone tutta la superficie.
4
Porre la carne sulla griglia ben calda. Le alte temperature sono il sistema ideale per cuocere al meglio la carne di Angus ed esaltarne il sapore. I tempi di cottura sono però molto variabili: andrebbe infatti considerato 1 minuto di cottura a lato per ogni centimetro di spessore della bistecca.
5
Per ottenere la cottura perfetta, dotarsi di un termometro da cucina. Per una cottura al sangue, la temperatura interna della carne dovrà aggirarsi attorno ai 52 gradi. Per la cottura media, sui 55 gradi. Infine, per una bistecca ben cotta, la temperatura interna ideale è di 58 gradi ca.
6
Servire la bistecca con una spolverata di sale e dei saporiti contorni di verdure.
La variante con cottura in padella della bistecca irlandese
Se si desidera gustare la bistecca irlandese senza dover accendere la griglia, è possibile cuocerla tranquillamente anche in padella, senza rinunciare al gusto. Prima di cuocerla, è importante anche in questo caso iniziare togliendo la bistecca dal frigo almeno 30 minuti prima, in modo che si scongeli naturalmente a temperatura ambiente, per poi asciugare l'umidità da entrambi i lati con un foglio di carta assorbente. In seguito, spennellare la padella con olio extravergine d'oliva o, per un'alternativa più gustosa, con una noce di burro chiarificato. Sulla padella ben calda, posizionare la bistecca al naturale o nella versione con marinatura, calcolando gli stessi tempi di cottura richiesti per la griglia. E il piatto è servito!
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