recipecottura1|scrivi qui il tempo di cottura|recipecottura recipeingredienti1|uova (6 tuorli), cetrioli sotto aceto (3), capperi (1 cucchiaio), prezzemolo (1 ciuffetto), olio di semi (200ml), sale q.b., drangoncello (1 ciuffo), pepe q.b., aceto di vino bianco (1 cucchiaio)|recipeingredienti recipeprocedimento1|scrivi qui il procedimento|recipeprocedimento

Tipologia

Salsa

Difficoltà

Salsa tartara con dragoncello: media

Salsa tartara con senape: facile

Salsa tartara base: facile

Tempo di preparazione

Salsa tartara con dragoncello: 30'

Salsa tartara con senape: 15'

Salsa tartara base: 20'

Tempo di cottura

Salsa tartara con dragoncello: 10'

Salsa tartara con senape: 8'

Salsa tartara base: no

Introduzione

La salsa tartara per carne può essere preparata con alcune varianti come l’aggiunta di olive verdi tritate, prezzemolo, dragoncello e altre spezie. Noi qui vi proponiamo 3 ricette: dalla salsa tartara di base, con aceto e limone, a quella con dragoncello, prezzemolo, capperi e cetriolini e con senape. 

Ingredienti per salsa tartara con dragoncello

Uova (6 tuorli)Cetrioli sotto aceto (3)Capperi (1 cucchiaio)
prezzemolo (1 ciuffetto)Olio di semi (200ml)sale q.b.
Dragoncello (1 ciuffo)Pepe q.b.Aceto di vino bianco (1 cucchiaio)

Come preparare la salsa tartara con dragoncello

1

Cuocete solo 4 uova in acqua bollente per circa 8’. Fatele raffreddare, togliete la buccia ed estraete i tuorli. Tritate finemente cetriolini e capperi. Tritate il prezzemolo e il dragoncello a parte

2

Prendete i 4 tuorli e sminuzzateli in una ciotola insieme all’aceto. Unite sale e pepe e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete i 2 tuorli delle uova fresche e mescolate con le fruste elettriche

Incorporate l’olio molto lentamente mentre continuate a montare. Girate sempre le fruste dalla stessa parte e fate molta attenzione ad aggiungere l’olio poco alla volta per non far impazzire la salsa. Unite i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e il dragoncello.

Ingredienti per salsa tartara con senape

Uova (2 tuorli)Cetriolini sotto aceto (2)Capperi sott'aceto (1)
Prezzemolo (1 ciuffetto)Olio extravergine di oliva (100ml)Sale q.b.
Aceto di vino bianco (1 cucchiaino)Pepe q.b.Senape dolce (1 cucchiaio)

Come preparare la salasa tartara con senape

1

Cuocete le uova in acqua bollente per 8’. Fatele freddare e sgusciatele, quindi estraete i tuorli. Tritate con il coltello cetriolini, capperi e prezzemolo. Metteteli in una ciotola e amalgamateli con sale, pepe e senape

2

Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mentre mescolate con uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà abbastanza cremoso, aggiungete anche un cucchiaino di aceto. Unite anche i capperi e il prezzemolo continuando a mescolare

Ingredienti per salsa tartara base

Uova (6 tuorli)Olio di semi (200 ml)Succo di aceto (1 cucchiaio)
Senape (1 cucchiaino)Succo di limone (1 cucchiaio)Sale e pepe q.b.

Come preparare la salsa tartara base

1

Portare a ebollizione l’acqua e cuocere 4 uova per 8’. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenete il tuorlo da parte. In una ciotola sminuzzate i 4 tuorli. Aggiungete il succo di limone e l’aceto, un po’ di sale e un po’ di pepe

2

Unite 2 tuorli di uova fresche. Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mescolando con fruste elettriche. Come per la maionese fate attenzione a non far impazzire l’impasto. Incorporate la senape quando la salsa avrà raggiunto una densità cremosa

Conclusione

Il consiglio è di preparare le salse tartare per carne al momento, appena prima di servire i piatti. Attenzione, inoltre, al momento della preparazione a non far impazzire la crema perché, essendo simile alla maionese, c’è il rischio che qualcosa possa andare per il verso sbagliato. Mescolate dunque sempre nello stesso verso e con la stessa intensità fino a che non vedrete che l’impasto assumerà una consistenza densa e cremosa.

La particolarità delle salse tartare è che possono essere abbinate anche al pesce e, se servite nell’albume delle uova precedentemente svuotate del tuorlo, possono rappresentare un antipasto sfizioso.

Infine, ricordatevi sempre che Alimenta vi mette a disposizione dei vostri clienti salse e creme per carni di diversi tipi. 

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