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- Creme e salse
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Tipologia
Salsa
Difficoltà
Salsa tartara con dragoncello: media
Salsa tartara con senape: facile
Salsa tartara base: facile
Tempo di preparazione
Salsa tartara con dragoncello: 30'
Salsa tartara con senape: 15'
Salsa tartara base: 20'
Tempo di cottura
Salsa tartara con dragoncello: 10'
Salsa tartara con senape: 8'
Salsa tartara base: no
Introduzione
La salsa tartara per carne può essere preparata con alcune varianti come l’aggiunta di olive verdi tritate, prezzemolo, dragoncello e altre spezie. Noi qui vi proponiamo 3 ricette: dalla salsa tartara di base, con aceto e limone, a quella con dragoncello, prezzemolo, capperi e cetriolini e con senape.
Ingredienti per salsa tartara con dragoncello
| Uova (6 tuorli) | Cetrioli sotto aceto (3) | Capperi (1 cucchiaio) |
| prezzemolo (1 ciuffetto) | Olio di semi (200ml) | sale q.b. |
| Dragoncello (1 ciuffo) | Pepe q.b. | Aceto di vino bianco (1 cucchiaio) |
Come preparare la salsa tartara con dragoncello
1
Cuocete solo 4 uova in acqua bollente per circa 8’. Fatele raffreddare, togliete la buccia ed estraete i tuorli. Tritate finemente cetriolini e capperi. Tritate il prezzemolo e il dragoncello a parte
2
Prendete i 4 tuorli e sminuzzateli in una ciotola insieme all’aceto. Unite sale e pepe e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete i 2 tuorli delle uova fresche e mescolate con le fruste elettriche
Incorporate l’olio molto lentamente mentre continuate a montare. Girate sempre le fruste dalla stessa parte e fate molta attenzione ad aggiungere l’olio poco alla volta per non far impazzire la salsa. Unite i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e il dragoncello.
Ingredienti per salsa tartara con senape
| Uova (2 tuorli) | Cetriolini sotto aceto (2) | Capperi sott'aceto (1) |
| Prezzemolo (1 ciuffetto) | Olio extravergine di oliva (100ml) | Sale q.b. |
| Aceto di vino bianco (1 cucchiaino) | Pepe q.b. | Senape dolce (1 cucchiaio) |
Come preparare la salasa tartara con senape
1
Cuocete le uova in acqua bollente per 8’. Fatele freddare e sgusciatele, quindi estraete i tuorli. Tritate con il coltello cetriolini, capperi e prezzemolo. Metteteli in una ciotola e amalgamateli con sale, pepe e senape
2
Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mentre mescolate con uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà abbastanza cremoso, aggiungete anche un cucchiaino di aceto. Unite anche i capperi e il prezzemolo continuando a mescolare
Ingredienti per salsa tartara base
| Uova (6 tuorli) | Olio di semi (200 ml) | Succo di aceto (1 cucchiaio) |
| Senape (1 cucchiaino) | Succo di limone (1 cucchiaio) | Sale e pepe q.b. |
Come preparare la salsa tartara base
1
Portare a ebollizione l’acqua e cuocere 4 uova per 8’. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenete il tuorlo da parte. In una ciotola sminuzzate i 4 tuorli. Aggiungete il succo di limone e l’aceto, un po’ di sale e un po’ di pepe
2
Unite 2 tuorli di uova fresche. Iniziate a incorporare l’olio molto lentamente mescolando con fruste elettriche. Come per la maionese fate attenzione a non far impazzire l’impasto. Incorporate la senape quando la salsa avrà raggiunto una densità cremosa
Conclusione
Il consiglio è di preparare le salse tartare per carne al momento, appena prima di servire i piatti. Attenzione, inoltre, al momento della preparazione a non far impazzire la crema perché, essendo simile alla maionese, c’è il rischio che qualcosa possa andare per il verso sbagliato. Mescolate dunque sempre nello stesso verso e con la stessa intensità fino a che non vedrete che l’impasto assumerà una consistenza densa e cremosa.
La particolarità delle salse tartare è che possono essere abbinate anche al pesce e, se servite nell’albume delle uova precedentemente svuotate del tuorlo, possono rappresentare un antipasto sfizioso.
Infine, ricordatevi sempre che Alimenta vi mette a disposizione dei vostri clienti salse e creme per carni di diversi tipi.
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