Le scaloppine ai funghi proprio come le preparava la nonna

Le scaloppine ai funghi cremose e saporite possono essere presentate come un secondo piatto con contorno allo stesso tempo e sono un’ottima soluzione sia per un pranzo veloce tra amici che per un’occasione particolare. Questi gli step da seguire per la loro preparazione:

• Prendete le fette di vitello (fatele tagliare dal vostro macellaio molto sottili) e schiacciatele con il batticarne;
• Infarinatele da entrambi i lati e scuotete la farina in eccesso;
• Pulite i funghi con un panno di cotone o un pennellino per togliere ogni traccia di terra (evitate di lavarli per non sciuparli);
• Affettateli e metteteli da parte;
• In una padella fate sciogliere metà del burro e l’olio extravergine di oliva;
• Adagiate le fettine, salate e pepate e fatele rosolare per pochi minuti da ogni lato;
• Una volta dorate mettetele in un piatto a parte;
• Nella stessa padella dove avete già cotto le scaloppine, fate sciogliere l’altra metà del burro con uno spicchio d’aglio e il rosmarino tritato;
• Mettete i funghi e cuocete a fuoco medio per pochi minuti; quindi, aggiungete sale e pepe a piacere;
• Unite le scaloppine e aggiungete il timo facendo cuocere il tutto a fuoco basso aggiungendo un mestolo d’acqua;
• Servite le scaloppine calde.

Per rendere le vostre scaloppine ai funghi ancora più cremose, potreste servirle con una salsa preparata sul momento con acqua, farina e funghi. Il consiglio è di mettere da parte un po’ di funghi già cotti e tritarli; aggiungete un pochino di acqua e farina nella padella dove avete già cotto sia scaloppine che funghi, quindi versate anche quelli tritati e mescolate a fuoco bassissimo per creare una crema densa. La salsa così fatta potrà accompagnare anche crostini e bruschette da servire come antipasto.

In alternativa potreste provare la crema ai funghi di Alimenta, a base di olio di girasole creata con una particolare lavorazione che permette un’ottima tenuta sulla carne.