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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
MEDIA
Lo stufato di carne è uno dei piatti più antichi e amati della cucina tradizionale. La sua origine risale a tempi molto lontani, quando la necessità di cucinare tagli di carne meno pregiati ha portato alla creazione di ricette che permettessero di ottenere piatti gustosi e nutrienti con ingredienti semplici. Lo stufato era il piatto principale per molte famiglie contadine, poiché richiedeva lunghe cotture a fuoco lento che non necessitavano di costante attenzione, permettendo alle donne di casa di svolgere altre attività durante la preparazione. Inoltre, il processo di stufatura rendeva la carne tenera e saporita, trasformando anche i tagli più duri in bocconi prelibati. Lo stufato di carne è quindi un piatto ricco di storia e di sapore. Uno degli aspetti più affascinanti dello stufato è la sua versatilità. Ogni cultura ha la propria versione, arricchita con spezie, erbe e ingredienti locali che riflettono la tradizione culinaria del territorio. Dalla boeuf bourguignon francese al gulasch ungherese, lo stufato è un piatto che unisce il mondo attraverso il suo calore e sapore. Ecco qui la ricetta completa per preparare un succulento e delizioso stufato di carne.
Ingredienti
| Carne di manzo tagliata a cubetti (1 kg) | 2 cipolle medie | 3 carote tagliate a rondelle |
| 2 coste di sedano | 4 patate medie tagliate a cubetti | 3 spicchi d’aglio tritati |
| 2 cucchiai di concentrato di pomodoro | Brodo di manzo (1 lt) | Vino rosso (250 ml) |
| 2 foglie di alloro | 2 rametti di timo | Sale q.b. |
| Pepe q.b. | Olio extravergine d’oliva q.b. |
Introduzione
Lo stufato di carne non è solo un piatto, ma un simbolo di convivialità. In molte culture, è associato a momenti di festa e riunioni familiari. In Francia, il boeuf bourguignon è un classico della cucina casalinga, preparato con carne di manzo, vino rosso della Borgogna, cipolle e funghi. In Ungheria, il gulasch è un simbolo nazionale, preparato con manzo, paprika, cipolle e peperoni, spesso servito con pasta o pane fresco.
In Italia, lo stufato assume diverse forme a seconda della regione. In Toscana, ad esempio, lo spezzatino di manzo viene spesso preparato con vino rosso Chianti e pomodori, mentre in Lombardia, la "cassoeula" è un piatto invernale a base di maiale e verza. Ogni versione regionale riflette la storia e le tradizioni locali, facendo dello stufato un piatto che racconta la cultura attraverso il cibo. In questo articolo, scoprite la ricetta completa per preparare un succulento stufato di carne.
Come preparare lo stufato di carne
Per iniziare, scaldate una generosa quantità di olio d'oliva in una casseruola grande e pesante. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i cubetti di carne di manzo, pochi alla volta, per non sovraffollare la pentola. Per un sapore ancora più intenso, è possibile marinare precedentemente la carne nei deliziosi mix aromatici di Alimenta, con rub gustosissimi che variano da sapori più delicati a esplosivi blend speziati.
Rosolate la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura, quindi rimuovetela dalla casseruola e mettetela da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungete le cipolle tritate e soffriggetele a fuoco medio fino a quando diventano morbide e traslucide. Aggiungete l'aglio tritato e continuate a cuocere per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Ora, aggiungete le carote e il sedano, mescolando bene per farli insaporire con l'olio e i succhi della carne.
A questo punto, rimettete la carne nella casseruola e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate bene per distribuire il pomodoro in modo uniforme, poi spolverate con un cucchiaio di farina se desiderate uno stufato più denso. Continuate a cuocere per un paio di minuti per eliminare il sapore crudo della farina.
Versate il vino rosso nella casseruola, mescolando per deglassare il fondo e raccogliere tutti i sapori caramellati. Lasciate sobbollire per qualche minuto per far evaporare l'alcol, quindi aggiungete il brodo di manzo, le foglie di alloro e i rametti di timo. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo e coprite la casseruola.
Lasciate cuocere lo stufato a fuoco lento per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete un po' di brodo caldo. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le patate a cubetti, mescolando bene per incorporarle nel liquido.
Continuate a cuocere fino a quando la carne è tenera e le patate sono cotte. Rimuovete le foglie di alloro e i rametti di timo, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite lo stufato caldo, accompagnato da un buon pane rustico o da una polenta cremosa.
Conclusione
Lo stufato di carne è un piatto che racchiude la storia, la tradizione e il calore della cucina familiare. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapori, perfetto per le fredde serate invernali o per le riunioni conviviali. Con gli ingredienti giusti e un po' di pratica, potrete portare in tavola un pezzo di storia culinaria, un piatto che parla di radici, tradizioni e, soprattutto, di passione per il buon cibo.
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