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- Creme e salse
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Tipologia
SALSA
Difficoltà
FACILE
Tempo di preparazione
40 MINUTI
Tempo di riposo
15 MINUTI
Ingredienti (450 g di salsa - 4 persone)
| Noci (160 g) | Mollica di pane (30 g) | Aglio (1 spicchio) |
| Olio Extra Vergine d’Oliva (70 g) | Parmigiano Reggiano DOP (30 g) | Pinoli (20 g) |
| Latte intero (160 g) | Maggiorana (4 g) |
Introduzione
La crema di noci arriva dalla tradizione culinaria ligure. Si narra infatti che sia stata inventata dai contadini del posto per condire i famosi pansoti o pansotti alla genovese, triangoli di pasta fresca un po’ “panciuti” ripieni di un misto di erbe locali come la bietola, la borragine, l’ortica, il prezzemolo e perciò molto diversi di sapore e gusto a seconda delle stagioni e delle erbe a disposizione.
Un tempo era una salsa prettamente autunnale, chiamata anche Tocco de Nux o Sarsa de noxe, poiché le noci venivano solo durante questa stagione.
La salsa di noci è adatta per condire primi piatti, ma è ottima anche spalmata su crostini e bruschette per uno stuzzichino veloce. Gli amanti della tradizione la preparano “a mano” con il mortaio, usando tanto olio di gomito, ma in alternativa può essere utilizzato un classico frullatore. In ogni caso, vi rimarrà la scocciatura di sgusciare le noci, a meno che non decidiate di acquistare i gherigli già puliti e pronti all’uso. Come per il pesto alla genovese, anche per la crema alle noci esiste la variante senza aglio, mentre in alternativa al pane bagnato nel latte, può essere usata la panna da cucina. Ecco di seguito la ricetta per una gustosa crema alle noci fatta in casa.
Come preparare la crema alle noci
1
Prendete una pentola, versatevi l’acqua e portatela a ebollizione.
Versate i gherigli e fateli bollire per 5 minuti, quindi scolateli e metteteli su un canovaccio di cotone per farli asciugare e intiepidire.
In una ciotola abbastanza profonda mettete la mollica di pane e il latte e mescolate bene.
2
Quando avrete raggiunto un composto omogeneo, strizzatelo dal latte in eccesso versandolo su un colino e aiutandovi con un cucchiaio. Non buttate il latte in eccesso ma mettetelo da parte.
Prendete i gherigli che nel frattempo si saranno intiepiditi (senza farli raffreddare troppo) e togliete la buccia esterna.
3
Inserite in un frullatore le noci pulite, il pane ammollato e scolato e i pinoli. Unite poi l’aglio, la maggiorana e il formaggio grattugiato.
Unite poco alla volta anche l’olio e il latte precedentemente messo da parte fino a creare una crema morbida.
Salate e pepate a vostro piacimento.
Conclusione
La crema alle noci sarà così pronta per insaporire le vostre ricette; se non la utilizzerete tutta, potrete conservarla in vasetti di vetro da mettere in frigo per massimo 4 o 5 giorni.
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La salsa di noci è adatta per condire primi piatti, ma è ottima anche spalmata su crostini e bruschette per uno stuzzichino veloce.
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