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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
FACILE
Golosi, saporiti e amati da grandi e piccini! I Cordon Bleu sono un piatto che ci conquista sin dall'infanzia e che, anche da adulti, non cessa di stupire con la sua esplosione di sapori e di consistenze. Nato dall'unione di ingredienti semplici come il petto di pollo, il prosciutto cotto e il formaggio, il Cordon Bleu è un piatto dalla storia lunga e illustre. La sua origine risale infatti al XVIII, quando nella regione di Champagne, in Francia, venne creata una prima ed embrionale versione di questa cotoletta, mentre la ricetta che ancora oggi prepariamo è stata perfezionata in Svizzera, intorno agli anni '40 del Novecento, introducendo il tipico formaggio groviera per il ripieno. Il nome, tuttavia, resta sempre legato alla cucina francese: Cordon Bleu indica infatti un’associazione di chef francese considerati l'eccellenza di settore, che indossavano un nastro blu intorno al collo per distinguersi dai loro colleghi. Oggi, questo piatto super saporito può essere gustato anche in una croccantissima versione senza glutine grazie al mix per panatura a base di cereali e farine gluten free Pan Cereali di Alimenta. Di seguito, tutti i passaggi e consigli per prepararlo al meglio!
Ingredienti
| Petto di pollo intero 600 gr | Prosciutto cotto 60 gr | Formaggio groviera o provola 50 gr |
| 2 uova | Sale q.b. | Pangrattato q.b. |
| Olio di semi q.b. |
Introduzione
Facile da preparare ma al contempo buonissimo, il Cordon Bleu è uno dei piatti più amati al mondo. Preparata con ingredienti semplici, questa cotoletta ripiena unisce il sapore delicato del petto di pollo con la sapidità del prosciutto cotto e la cremosità del formaggio, sigillando il tutto con una croccante e dorata panatura (da provare anche in versione gluten free grazie alla miscela di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta). Con una storia antica che si divide tra Francia e Svizzera, in una genesi durata oltre due secoli, dal Settecento al Novecento, il Cordon Bleu resta ancora oggi una presenza immancabile sulle nostre tavole. Da preparare e gustare in soli 30 minuti!
Cordon Bleu: storia e ricetta
1
La prima fase di preparazione del Cordon Bleu si concentra sul pollo. Dividete a metà il petto di pollo intero, eliminando filamenti e parti grasse. In seguito, prendete le fette di petto di pollo incidendole lateralmente, formando una tasca centrale. È importante ricordarsi di non aprire completamente il pollo, per evitare che in seguito ne fuoriesca il ripieno. Lasciare dunque unite le estremità.
2
Procedere con la farcitura. Prendere una fetta di prosciutto sulla quale adagiate un pezzetto di formaggio a piacere (preferibilmente groviera, secondo la ricetta originale, o provola per una versione super filante). Arrotolare il prosciutto cotto avvolgendo completamente il formaggio. Inserire il ripieno nella tasca laterale precedentemente ricavata nel petto di pollo, richiudendo la carne su se stessa. Procedere nello stesso modo per farcire tutte le fette di petto di pollo.
3
In seguito, si inizia a preparare la panatura. Prendere due ciotole separate e versare in una il pangrattato (o, in alternativa, il croccantissimo mix di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta), nell’altra, le uova sbattute con un pizzico di sale. Passare i Cordon Bleu prima nell’uovo, intingendole da entrambi i lati assicurandosi che le fette siano ricoperte totalmente dall’uovo. Successivamente, passare il tutto nel pangrattato, assicurandosi di cospargere bene i singoli Cordon Bleu in maniera omogenea, su tutta la superficie, ricordandosi di mantenere ben chiusi i lembi della carne durante tutto il processo di panatura così che si sigillino alla perfezione, evitando la fuoriuscita del ripieno durante la frittura. Potete aiutarvi con degli stuzzicadenti per chiudere efficacemente.
4
Scaldare in una padella l'olio di semi, fino a raggiungere i 165°-170° (monitorando la temperatura corretta con un termometro per uso alimentare). Immergere i Cordon Bleu uno alla volta nell’olio bollente e cuocere per circa 4-5 minuti per lato fino a doratura.
5
Servire ben caldi, facendo attenzione a non scottarsi con il caldissimo e filante ripieno.
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