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La bistecca alla pizzaiola è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale italiana. Semplice ma ricca di sapore, questa ricetta unisce la tenerezza della carne con la freschezza e la vivacità dei pomodori, il profumo dell’aglio e l’aroma delle erbe mediterranee. La combinazione di questi ingredienti rende la bistecca alla pizzaiola un piatto tanto semplice quanto irresistibile. Ma non è solo la sua bontà a renderla un classico: la bistecca alla pizzaiola è diventata simbolo della cucina italiana, apprezzata non solo nel nostro paese, ma anche all’estero, dove è spesso associata alla tradizione gastronomica di Napoli e della Campania.
In questo articolo vi guideremo attraverso la preparazione della bistecca alla pizzaiola, spiegando passo passo come realizzarla al meglio, per ottenere una carne morbida e saporita, intrisa di un sugo ricco di pomodoro e aromi. Prima, però, faremo un salto nel passato per scoprire la storia di questo piatto che ha conquistato generazioni di buongustai.
Ingredienti
| 4 bistecche di manzo (controfiletto se possibile) | Pomodori pelati o freschi tagliati (400 gr) | 2 spicchi d’aglio |
| 1 cucchiaio di capperi sotto sale (opzionale) | 1 cucchiaio di origano secco o fresco | 1 rametto di rosmarino |
| Olio extravergine d’oliva q.b. | Sale q.b. | Pepe nero macinato q.b. |
| 1 bicchiere di vino rosso (per sfumare) | 1 cucchiaino di zucchero |
Introduzione
La bistecca alla pizzaiola affonda le radici nella cucina napoletana, ma non si conosce con certezza l’origine esatta di questo piatto. Il termine “pizzaiola” potrebbe derivare dalla parola “pizza”, ma ovviamente non si tratta di una pizza vera e propria. La ricetta prende il nome dalla similitudine con la preparazione della pizza, che prevede l’uso di pomodoro, aglio e origano come ingredienti principali. Si pensa che la bistecca alla pizzaiola abbia avuto origine come piatto povero e rustico, servito nei ristoranti e nelle osterie popolari, dove venivano utilizzati i tagli di carne meno pregiati, che venivano cucinati con un ricco condimento per renderli più saporiti e morbidi.
Nel corso degli anni, la bistecca alla pizzaiola è diventata una vera e propria istituzione della cucina italiana, amata per la sua facilità di preparazione e per la sua capacità di esaltare i sapori della carne attraverso l’incontro con il pomodoro fresco e le erbe aromatiche. Oggi è un piatto che si prepara con una varietà di tagli di carne, ma che conserva sempre la sua caratteristica principale: un sugo ricco, profumato e gustoso, che accompagna la carne in modo perfetto.
Ricetta della bistecca alla pizzaiola
Cucinare un’ottima bistecca alla pizzaiola è relativamente semplice e rapida. Il segreto per un buon risultato sta nell’uso di ingredienti freschi e nella giusta cottura della carne
1
Per prima cosa, assicurarsi che le bistecche siano a temperatura ambiente, in modo che cuociano in modo uniforme. Se sono troppo spesse, si può batterle leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi, ma senza schiacciarle troppo. A questo punto, per dare un sapore gustoso alla carne, è possibile utilizzare la crema al gusto pizzaiola di Alimenta, con un delicato gusto della tradizionale ricetta pizzaiola con note di pomodoro e origano.
2
Si prosegue rosolando l’aglio. In una padella ampia, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva a fuoco medio. In una padella ampia, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati leggermente con la lama di un coltello. Far soffriggere l’aglio fino a quando non diventa dorato, ma attenzione a non bruciarlo, altrimenti si rischia di compromettere il sapore del piatto.
3
A questo punto, mettere le bistecche nella padella, aumentando leggermente il fuoco. Far rosolare le bistecche su entrambi i lati per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate. Se si desidera, è possibile sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso, facendo evaporare l'alcol e lasciando che il vino si riduca leggermente. Aggiungere in seguito sale e pepe a piacere.
4
Una volta che le bistecche saranno ben rosolate, aggiungere i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con un cucchiaio di legno per farli scomporre. Se si usano pomodori freschi, tritarli prima di aggiungerli. Aggiungere i capperi (se li stai usando), il rametto di rosmarino, l’origano, e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro. Lasciar cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando non si è leggermente ristretto. Se in alcuni casi non si ha il tempo di preparare o il sugo o, semplicemente, si ha voglia di gustare il piatto più velocemente, è possibile impiegare una crema per la marinatura, di altissima qualità, che non comprometteranno il sapore ricco della ricetta originale, che al contrario verrà pienamente valorizzata con prodotti d’eccezione come la crema al gusto pizzaiola di Alimenta.
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Quando il sugo sarà pronto, adagiarvi le bistecche e lasciarle cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, affinché la carne si insaporisca bene. Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Le bistecche dovrebbero risultare morbide e impregnate del sugo ricco di pomodoro e aromi. Quando la carne sarà cotta a puntino e il sugo si sarà amalgamato bene, rimuovere le bistecche dalla padella e disporle su un piatto da portata, versandovi sopra il sugo rimasto nella padella, facendo attenzione a coprire bene ogni bistecca con la salsa. Guarnire con qualche foglia di basilico fresco, per un tocco di colore.
Conclusione
La bistecca alla pizzaiola è un piatto che racchiude in sé tutta la bellezza della cucina tradizionale italiana: pochi ingredienti freschi, ma di qualità, e una preparazione semplice che esalta i sapori naturali della carne. Sebbene la sua origine sia legata alla cucina napoletana, oggi la bistecca alla pizzaiola è diffusa in tutta Italia e rappresenta un’ottima soluzione per un pranzo o una cena gustosa e conviviale.
Prepararla è facile e veloce, e con qualche accorgimento, come la giusta scelta della carne e l’aggiunta di capperi o vino rosso, si può rendere questo piatto ancora più ricco di sapore. Che si stia cercando un piatto rustico e saporito da condividere con amici e familiari, o una ricetta per una cena infrasettimanale, la bistecca alla pizzaiola non delude mai. Buon appetito!
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