Come panare senza glutine: ricette e ingredienti

La frittura è un metodo di cottura antichissimo: sembra che già nel 2500 a.C. gli egiziani usassero friggere i cibi, mentre è accertato che i romani friggessero utilizzando l’olio di oliva. Friggere è un’arte e qualsiasi cibo, una volta fritto, assume una bontà tutta particolare. Per mettere in pratica quest’arte, però, serve la giusta panatura. Cotolette, fettine di vitella, di pollo o di tacchino devono essere panate prima di essere fritte. Ma, come dice l’etimologia stessa del termine, la panatura deriva dal pane grattugiato o dalla farina. Che fare allora nel caso di intolleranze al glutine? Anche chi è celiaco ha diritto a una frittura gustosa e croccante. Ecco come fare allora per preparare una corretta panatura senza glutine.

La prima alternativa è rappresentata dalla farina di mais (quella per preparare la polenta): Alimenta propone Mais croccante, una farina di mais croccante con granulometria grossolana che è particolarmente indicata per le carni bianche e per i preparati di carne macinata. Ottima anche per i Cordon Bleu, questa farina può essere utilizzata per presentare il prodotto finito.

Anche la farina di riso rappresenta un’altra possibilità. Krokantchips è la farina a base di riso croccante che può essere utilizzata da sola o anche in abbinamento con altre farine.

L’alternativa delle farine di cereali senza glutine: Pan cereali Alimenta è una panatura con granulometria medio-piccola che è simile al pane tradizionale ma è senza glutine, a base di cereali ed è ottima per impanare qualsiasi tipo di carne. Questa panatura gluten-free è disponibile in colore giallo, senza aromi, e arancione, leggermente aromatizzata alla paprika e curcuma.

Altre possibilità sono rappresentate dal composto ottenuto tritando i corn flakes senza glutine, oppure, in alternativa alla farina, la fecola di patate mista a farina di riso.  Una volta acquisita la farina senza glutine, la preparazione della panatura seguirà gli stessi step di quella classica.