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- Curiosità culinarie
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Gli spiedini sono uno dei piatti a base di carne più semplici da preparare e che fanno gola a tutti. Si tratta di pezzetti di carne (ma anche di pesce o verdure) che vengono infilzati su uno stecco di legno o un piccolo spiedo di metallo e poi cotti. Spesso la carne viene insaporita, prima di essere utilizzata, con marinate a base di birra o di yogurt e altrettanto spesso alla carne si alternano cubi di verdura per ottenere un sapore sempre diverso.
Chi ha inventato gli spiedini?
Probabilmente è uno dei piatti più antichi che l’uomo abbia mai inventato, la storia degli spiedini pare risalga addirittura all'epoca preistorica, quando gli uomini cucinavano la carne direttamente sulla pira infilandola su rametti. Per questo motivo gli spiedini sono una preparazione culinaria presente in molte culture gastronomiche del mondo, nei paesi arabi si cucinano spiedini di carne macinata insaporita con spezie e cipolle, mentre in Giappone si preparano gli Yakitori, spiedini di pollo marinati e grigliati sulla brace. In Italia, gli spiedini di carne sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, dove vengono chiamati arrosticini e sono preparati con carne di pecora o di agnello e cotti lentamente sulla brace ardente. Oggi, gli spiedini sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo, che viene preparato con ingredienti diversi e cucinato in vari modi; vediamo insieme quali.
4 modi per cuocere gli spiedini di carne
Ci sono diversi modi per cuocere gli spiedini di carne, lo scopo di tutti è però quello di ottenere una carne leggermente abbrustolita fuori e morbida e succulenta al cuore. Per questo occorre selezionare bocconcini di carne tutti di una dimensione omogenea per garantire a ogni pezzo una cottura simile e uniforme. Ecco come cucinarli:
Alla griglia
Per cucinare gli spiedini sulla griglia, occorre che questa sia stata preriscaldata sulla fiamma fino a renderla bollente. Si posizionano quindi gli spiedini gli uni vicini agli altri ma lasciando lo spazio per spostarli. In base alla tipologia di spiedino che si sta cucinando la cottura avverrà a fuoco più dolce o più vivo. Gli spiedini di pollo ad esempio hanno bisogno di cuocere perfettamente anche al cuore quindi è preferibile che la fiamma sia posizionata di lato rispetto agli spiedini.
Alla brace
Cuocere gli spiedini sulla brace è forse uno dei metodi più golosi per realizzare questa preparazione. Se volete preparare spiedini di manzo (potrete lasciare il cuore al sangue), utilizzate la brace viva posizionandola direttamente sotto la carne. Invece, la brace non deve essere troppo ardente se state cucinando spiedini di maiale o pollo che dovranno essere ben cotti anche al cuore. Ricordate che in qualunque caso dovrete girare gli spiedini di tanto in tanto per assicurarvi che la carne sia cotta uniformemente su tutti i lati.
Alla piastra
Se non avete a disposizione una griglia per cuocere gli spiedini sulla brace o a fuoco vivo, potete cucinarli su una piastra antiaderente o su una padella ben calda. Il consiglio ovviamente è quello di cucinare pochi spiedini alla volta in modo da ottenere una carne ben rosolata e non lessa. Fate attenzione in questo caso a modulare la fiamma (vivace quando posizionate gli spiedini, più dolce quando devono completare la loro cottura) e a controllare che oltre ad essere dorata la carne sia cotta uniformemente, soprattutto se state preparando degli spiedini di maiale.
Al forno
Il forno può essere una valida alternativa per cucinare gli spiedini in casa. In questo caso disporrete gli spiedini su una teglia e li cuocerete in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura. Completerete con qualche minuto di cottura in funzione grill.
Preparate tanti golosi spiedini per un pic nic tra amici oppure utilizzateli come seconda portata adatta a tutti in una grigliata in famiglia.
