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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
MEDIA
Ingredienti
| Cappello del prete | Texas SPG Rub 18g/kg | Ali Brine 21g/kg + 129g di acqua |
| Crema Jolly 30g/kg |
Introduzione
Il Top Blade si ottiene partendo dal Cappello del prete, una carne tipicamente invernale utilizzata per fare brasati e bolliti. Questo perché la lunga cottura, permette di sciogliere i connettivi e rendere morbida e saporita la carne. Nel periodo estivo possiamo comunque sfruttare questa carne, lavorandola e ottenendo il Top blade.
Consiglio per la cottura
Alla griglia o in padella.
Contorno
Abbinare il contorno che preferite.
Noi abbiamo tagliato le patate e le abbiamo condite con il Texas SPG Rub e la Marinatura provenzale.
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