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- Curiosità culinarie
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Non appena si comincia a sentire l’aria dell’autunno e i primi freddi dell’inverno ecco che viene subito la voglia di preparare delle belle caldarroste alla brace. Le castagne sono dolci e saporite, un buonissimo cibo autunnale che non può mancare nelle serate in compagnia.
Le caldarroste sono infatti le castagne arrostite sul fuoco in maniera lenta e spesso basta una pentola bucherellata per farle sebbene spesso si comprino in strada dai forni ambulanti che, durante le festività irrorano l’atmosfera con l’invitante profumo di caldarroste calde da mettere nei coni di carta. L’ideale è mangiarle arrostite, con il guscio annerito e ancora belle calde, ma è possibile ottenere delle caldarroste a casa fatte allo stesso modo?
Ecco qui abbiamo scritto la ricetta per avere delle caldarroste tipiche del periodo natalizio da fare a casa con poco. Potete preparare le caldarroste al forno e servirle con una tazza di vin brulè, una bevanda aromatica e calda che scalda il corpo e lo spirito.
La ricetta delle caldarroste da fare a casa
Le castagne vanno sempre rigorosamente intaccate effettuando una piccola incisione longitudinale sul lato convesso di ogni singola castagna. Bisogna tagliare in modo preciso andando a fare una piccola incisione anche nel corpo stesso della castagna e prestando attenzione a non tagliarla del tutto a metà. Il taglio permette alla castagna di prendere tanto calore senza esplodere.
A questo punto potete immergere le castagne in acqua e lasciare in ammollo per un paio d’ore. Prima di essere messe in padella, in ogni caso, è bene che siano asciutte e pulite. La padella bucata la potete trovare in diversi negozi e si può usare tranquillamente sul fuoco della cucina.
La cottura delle caldarroste avviene in circa 30 minuti ma vanno girate molto spesso, in questo modo avranno una cottura uniforme. Una volta cotte vanno messe in un canovaccio o in un foglio di carta da cucina, ad esempio una busta del pane. Se la cottura è fatta su fuoco vivo possono bastare anche 10 minuti. In ogni caso, vale la pena aspettare poiché il gusto delle caldarroste appena cotte è davvero uno dei più intensi e speciali del mondo.
La cottura intensa e breve è sicuramente quella che regala il sapore migliore e non permette all’acqua della castagna di evaporare e lasciandola idratata. Esistono altri metodi per cuocere le castagne, come ad esempio lessarle comodamente a casa oppure cucinarle al forno. Prima di mettere le castagne in forno fate scolare per bene l’acqua e poi distribuite le caldarroste in maniera uniforme sulla teglia rivestita da carta forno.
Le castagne cuoceranno in forno per 25-30 minuti a 180° avendo cura di girarle spesso per cuocerle in maniera uniforme. Per chi ha fretta è possibile anche cuocere le castagne in microonde alla massima potenza per un paio di minuti, ma questo tipo di cottura dipende dalla qualità e dal tipo di castagne.
Le caldarroste da fare a casa: tutti i segreti
Per preparare le caldarroste in casa cercate di scegliere delle castagne che abbiano la stessa dimensione per far sì che la cottura sia omogenea, accertandovi che siano anche prive di buchi. Un trucco per annerire le castagne e avere un effetto più scenografico è quello di versare del sale sulle caldarroste calde.
Oltre che per le classiche caldarroste, quindi, le castagne possono essere impiegate in cucina anche in altre sfiziose ricette sia dolci che salate. Le castagne bollite, ad esempio, sono perfette per realizzare salse, marmellate, o un bel risotto, ricette davvero particolari e che stupiranno i vostri ospiti.
Il vino perfetto per le caldarroste per la loro pastosità è sicuramente il vino rosso i cui tannini enfatizzano il sapore delle castagne. Un buon vino rosso giovane o un Lambrusco sono perfetti per accompagnare delle castagne calde cotte comodamente a casa.
