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Tipologia
CONTORNI
Difficoltà
FACILE
Tempo di preparazione
1 ORA E 40 MINUTI
Ingredienti
| Melanzane 1 kg | Sale grosso | Sedano 800 g |
| Cipolle 2 | Peperoni 3 | Olive nere 150 g |
| Capperi dissalati 3 cucchiai | Pinoli tostati 4 cucchiai | Pomodori ramati 500g |
| Olio di semi 1 l | Zucchero 50 g | Aceto di mele ½ bicchiere |
| Basilico |
Introduzione
Un trionfo di sapore, la caponata di verdure è una goduria tanto per il palato quanto per gli occhi dei commensali. Sapete di cosa stiamo parlando? La caponata è un piatto della tradizione siciliana in cui le verdure, prima fritte fino a diventare dorate, vengono condite con una salsa agrodolce. Si tratta di un cibo che si mangia freddo spesso come contorno o antipasto e che può essere conservato per più giorni in frigorifero a patto di inserirlo in un contenitore con chiusura ermetica e di portarlo a temperatura ambiente prima di servirlo in tavola.
Da dove deriva il nome caponata?
L’origine del nome è, come per tutte le ricette tradizionali, controversa. C’è chi ritiene si tratti di una parola di origine catalana, chi è sicuro che abbia a che fare con il gergo marinaresco (il riferimento sarebbe alle gallette imbevute di aceto che consumavano i marinai), altri pensano che abbia a che fare con la caupona ovvero l’osteria per i latini dove si poteva sempre consumare un piatto di caponata.
Come si fa la caponata?
Esistono tantissime ricette della caponata, alcune variano da zona a zona di produzione, altre si differenziano in base alla stagione in cui sono preparate, ogni famiglia siciliana ne conserva una sua propria variante. Solitamente la caponata di verdure si realizza in estate con melanzane e pomodori maturi ma non manca anche chi ne fa una versione autunnale con la zucca o una primaverile con le zucchine. La ricetta più famosa è però quella estiva. Ecco come si prepara.
1
Come prima cosa scegliete melanzane di stagione, preferibilmente quelle allungate, di colore viola scuro o le striate. Preferite quelle senza semi dolci e decisamente non amare. Ve ne occorre circa 1 kg. Se preferite tagliatele a pezzi regolari e versatele in uno scolapasta, spolverizzatele di sale grosso e ponete un grosso peso al di sopra della verdura. Dopo due ore di riposo avranno perso parte dell’acqua di vegetazione e tutto il sapore amaro.
2
Nel frattempo mondate il sedano eliminando la parte delle foglie e quella più legnosa alla base. Per i gambi più esterni potrete procedere anche con l’eliminazione dei filamenti più duri. Una volta ottenuti circa 600 g di gambi teneri, riduceteli a cubetti. Sbianchiteli per qualche istante in acqua bollente salata e poi scolateli immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolateli eliminando tutta l’acqua in eccesso.
3
In una grossa padella fate soffriggere in abbondante olio 2 rosse cipolle ridotte a cubetti, quando sono traslucide aggiungete 3 grossi peperoni privati dei semi e tagliati a cubetti, 150 g di olive nere denocciolate, 3 cucchiai di capperi dissalati, 4 cucchiai di pinoli tostati e lasciate che si dorino.
4
Unite poi 500 g di pomodori ramati tagliati a cubetti e lasciate cuocere per circa 15 – 20 minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo, lavate le melanzane per eliminare tutto il sale e strizzatele. Friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi caldissimo. Man mano che diventano dorate, scolatele su carta assorbente.
5
Una volta fritte tutte le melanzane versatele, insieme al sedano, nel sugo di pomodoro ormai ristretto, lasciate che si insaporiscano per 5 minuti regolando di sale. In ultimo aggiungete 50 g di zucchero e mezzo bicchiere di aceto di vino o di mele. Lasciate sfumare l’aceto e spegnete il fuoco.
Ora dovrete far raffreddare la caponata, ma ricordate, prima di servirla, di aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano.
Varianti della caponata
Se preferite potete aggiungere un po’ di peperoncino al sugo o rendere l’intingolo ancora più ricco aggiungendo ai pomodori 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. In alcune ricette tradizionali si aggiunge anche del pesce alla caponata (moscardini o un trancio di tonno a cubetti), mentre altri omettono i peperoni per una ricetta più leggera ma altrettanto estiva.
Qualsiasi sia la vostra ricetta del cuore ricordate che la caponata di verdure è perfetta per accompagnare tanti secondi piatti leggeri: dal petto di pollo ai ferri alle polpette di pesce. Per un pranzo vegano potete semplicemente accompagnare la caponata di verdure con un pane casereccio leggermente tostato in padella.
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