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Il pastrami è uno dei piatti più iconici della cucina americana, conosciuto soprattutto come ingrediente principale di succulenti sandwich che hanno conquistato il palato di milioni di persone. La storia del pastrami affonda le radici nelle comunità ebraiche dell'Europa dell'Est, in particolare in Romania, dove la carne veniva conservata con una combinazione di salatura e affumicatura. Gli immigrati ebrei portarono questa tradizione negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, adattando la ricetta ai nuovi ingredienti e tecniche disponibili.
Un fatto interessante è che il termine "pastrami" deriva dal rumeno "pastramă", che a sua volta potrebbe avere origini turche. Una delle prime versioni commerciali del pastrami negli Stati Uniti fu venduta dal macellaio ebreo Sussman Volk a New York nel 1887. Volk affermava di aver ottenuto la ricetta in cambio di un favore fatto a un amico rumeno. Da allora, il pastrami è diventato un piatto imprescindibile nei deli di New York, con celebri locali come Katz's Delicatessen che ne hanno fatto una vera e propria arte.
Ingredienti
| Punta di petto di manzo (2 kg) | Sale grosso (100 gr) | Zucchero di canna (50 gr) |
| Pepe nero macinato (30 gr) | Senape in polvere (20 gr) | Aglio in polvere (10 gr) |
| Cipolla in polvere (10 gr) | Paprika affumicata (5 gr) | Pepe di Cayenna (5 gr) |
| Zucchero bianco (50 gr) | Sale fino (100 gr) |
Introduzione
Negli Stati Uniti, il pastrami è più di un semplice piatto; è un'istituzione culinaria. Spesso servito in sandwich con pane di segale, senape e sottaceti, il pastrami è simbolo di comfort food per molti americani. I deli di New York sono particolarmente famosi per i loro pastrami sandwich, con file di clienti in attesa di assaporare questo piatto unico. Il pastrami è diventato così iconico che è apparso in numerosi film e programmi televisivi, rafforzando la sua posizione nella cultura popolare.
La preparazione del pastrami richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una carne così tenera e saporita che vale ogni sforzo. La combinazione di spezie, il processo di salamoia e l'affumicatura lenta sono gli elementi chiave che trasformano un semplice taglio di carne in una delizia culinaria. Ogni boccone di pastrami racconta una storia di tradizione e innovazione, rendendo questo piatto un vero e proprio tesoro gastronomico. Ecco come prepararlo al meglio!
Ricetta tradizionale del pastrami
1
Iniziate la preparazione del pastrami con la fase di salamoia. In una grande pentola, portate a ebollizione 4 litri di acqua insieme a 100 g di sale da cucina, 50 g di zucchero bianco e il salnitro (se utilizzato). Mescolate fino a quando il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti. Rimuovete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda, immergete la punta di petto di manzo nella salamoia, assicurandovi che sia completamente coperta dal liquido. Coprite la pentola e mettetela in frigorifero per almeno 5-7 giorni, girando la carne ogni giorno per assicurare una salatura uniforme.
2
Dopo il periodo di salamoia, rimuovete la carne dalla soluzione e sciacquatela bene sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale. Asciugate la carne tamponandola con carta da cucina e preparate il rub di spezie. In una ciotola, mescolate il sale grosso, lo zucchero di canna, il coriandolo, la senape, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna e soprattutto il pepe nero, optando per il pepe nero macinato di Alimenta. Massaggiate generosamente questa miscela di spezie sulla carne, assicurandovi di coprirla completamente e uniformemente.
3
Preriscaldate il forno a 120°C. Posizionate la carne su una griglia all'interno di una teglia e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete il pastrami nel forno per circa 4 ore, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 90°C. Questo passaggio è cruciale per garantire che la carne diventi tenera e succosa.
4
Mentre la carne cuoce, preparate il vostro affumicatore. Se non ne avete uno, potete utilizzare una griglia con coperchio e trucioli di legno ammollati in acqua. Una volta che la carne è cotta al forno, trasferitela nell'affumicatore preriscaldato a bassa temperatura. Affumicate la carne per circa 2-3 ore, o fino a quando la superficie è ben scura e aromatica.
5
Una volta affumicato, lasciate riposare il pastrami avvolto in carta stagnola per almeno 30 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola ancora più saporita. Affettate il pastrami sottilmente contro fibra e servitelo caldo.
6
Il pastrami è incredibilmente versatile. Potete gustarlo da solo, accompagnato da sottaceti e senape, oppure utilizzarlo come ingrediente principale in sandwich epici. Per il classico pastrami sandwich, tostate delle fette di pane di segale, spalmate con senape, aggiungete generose fette di pastrami e completate con sottaceti e formaggio svizzero se gradite. Il risultato sarà un panino ricco e saporito, perfetto per qualsiasi occasione.
Conclusione
Preparare il pastrami in casa è un processo che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Questo piatto iconico, con la sua storia affascinante e il suo sapore unico, è una celebrazione della tradizione culinaria ebraico-americana. Sia che lo serviate in un sandwich o come piatto principale, il pastrami è destinato a conquistare il palato di chiunque lo assaggi. Ogni boccone è un viaggio nei sapori, un perfetto equilibrio tra dolce, salato, speziato e affumicato.
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