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Tipologia
SECONDI
Difficoltà
MEDIA
Lo spezzatino di coniglio in umido è un piatto rustico e saporito che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, ma che è apprezzato anche in molte altre cucine mediterranee. Il coniglio è una carne magra e delicata, ideale per essere cotta in umido, una tecnica che ne esalta il sapore senza renderla troppo grassa. In questo piatto, il coniglio viene cotto lentamente con pomodoro, cipolla e aromi, ottenendo una carne morbida e un sughetto ricco di sapori.
In questo articolo, conosceremo meglio le proprietà della carne di coniglio, il motivo per cui la cottura in umido è particolarmente indicata per questa carne e vi forniremo una ricetta dettagliata per preparare uno spezzatino di coniglio che conquisterà tutti. Preparato con ingredienti semplici ma di qualità, lo spezzatino di coniglio in umido è un piatto che esalta la delicatezza della carne e la ricchezza dei condimenti.
Ingredienti
| 1 coniglio intero (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi | 2 cipolle medie, tritate | 2 spicchi d’aglio, tritati |
| 4 pomodori maturi (o 1 scatola di pomodori pelati) | 1 bicchiere di vino bianco secco | 2 rametti di rosmarino |
| 1 rametto di timo | 2 gambi di sedano, tritati | 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro |
| 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | Brodo di carne o acqua (circa 500 ml) | Sale e Pepe q.b. |
| 2 foglie di alloro | 1 carota, tagliata a rondelle | 1 bicchierino di aceto balsamico o di vino rosso (facoltativo) |
Ingredienti per la marinatura
Marinare il coniglio prima della cottura in umido può essere un'ottima idea per insaporire ulteriormente la carne. Una marinatura con vino, aceto e aromi aiuterà ad ammorbidire la carne e a donarle un sapore ancora più ricco.
| 1 bicchierino di vino bianco secco | 2 cucchiai di aceto balsamico | 1 rametto di rosmarino |
| 1 spicchio d'aglio schiacciato | Sale q.b. | Pepe q.b. |
Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere i pezzi di coniglio a marinare per almeno 2 ore (oppure anche tutta la notte, in frigorifero). Trascorso il tempo di marinatura, scolare il coniglio, eliminando gli aromi e l'aglio.
Introduzione
Il coniglio è una carne bianca che si distingue per la sua morbidezza, il suo sapore delicato e la sua leggerezza. Essendo povera di grassi e colesterolo, è una carne molto adatta a chi segue un'alimentazione sana e bilanciata. Il coniglio, infatti, è ricco di proteine di alta qualità e di minerali come il fosforo e il potassio, ma al tempo stesso è povero di calorie. La sua carne ha un sapore bilanciato che si presta a essere arricchita con una varietà di condimenti e aromi.
La cottura in umido è una delle tecniche migliori per preparare il coniglio, in quanto permette alla carne di mantenere tutta la sua morbidezza e il suo gusto inconfondibile. La lunga cottura a fuoco lento, unita ai liquidi di cottura (brodo, vino o pomodoro), aiuta a rendere la carne tenera e infonde al piatto un sapore ricco e profondo. Inoltre, il sugo che si forma durante la cottura in umido, spesso arricchito da erbe aromatiche, è il complemento perfetto per accompagnare il coniglio, creando un piatto completo e gustoso.
La cottura in umido consente anche di usare tagli di carne che normalmente potrebbero risultare troppo secchi o duri con altri metodi di preparazione, e il coniglio, pur essendo una carne morbida, si adatta perfettamente a questo tipo di cottura.
Preparazione
Lo spezzatino di coniglio in umido è un piatto che richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga abbondantemente. Con pochi ingredienti freschi e di qualità, si può preparare un piatto che sarà un successo garantito. Ecco la ricetta passo dopo passo.
1
In una grande casseruola o in una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli su tutti i lati fino a che non saranno ben dorati. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi della carne, che rimarranno all'interno durante la cottura.
2
Una volta rosolato il coniglio, aggiungere le cipolle tritate, l'aglio, la carota e il sedano. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure non si ammorbidiranno. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciar sfumare per 2-3 minuti, finché l'alcool non evapora.
3
Unire i pomodori pelati o i pomodori freschi tritati (se si usano quelli freschi, schiacciarli con una forchetta). Aggiungere il concentrato di pomodoro, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro. Mescolare bene, quindi coprire il tutto con il brodo di carne o acqua. Se necessario, aggiungere un po' di sale e pepe. Portare il tutto a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, con il coperchio leggermente aperto. Durante la cottura, mescolare ogni tanto e, se necessario, aggiungere altro brodo o acqua per mantenere la carne ben coperta.
4
Quando il coniglio sarà tenero e la carne si staccherà facilmente dall'osso, il piatto sarà pronto. Potrete assaporarlo subito o lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Inoltre, se si desidera gustare un piatto dal sapore ancora più ricco, corposo e succulento, è possibile condire la carne con creme e sughi specifici per la carne di coniglio, come la Crema al Ginepro di Alimenta, a base di olio di girasole, creata con una particolare lavorazione che permette un'ottima tenuta sulla carne e caratterizzata dalla presenza di chiodi di garofano, pepe rosa e bacche di ginepro, per un effetto speciale garantito!
Conclusione
Lo spezzatino di coniglio in umido è un piatto che esalta la delicatezza della carne di coniglio e arricchisce ogni boccone con il sapore degli aromi e del sughetto. La cottura lenta permette alla carne di diventare incredibilmente tenera e saporita, mentre le verdure e il pomodoro completano il piatto con una nota fresca e gustosa.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto rustico ma raffinato, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per un'occasione speciale. La marinatura, se utilizzata, rende il coniglio ancora più saporito, ma anche senza di essa, il risultato sarà un piatto ricco di gusto. Se preparato con ingredienti freschi e di qualità, vedrete che lo spezzatino di coniglio in umido diventerà uno dei vostri piatti preferiti!
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