La tartara di manzo è un piatto che esprime la pura essenza della carne cruda, esaltandone la qualità attraverso una preparazione semplice ma raffinata. Ogni morso di tartara è un concentrato di freschezza e gusto, e la chiave per ottenere una tartara perfetta sta all'attenta selezione della carne. È fondamentale affidarsi a macellai di fiducia che sappiano consigliare il miglior taglio, preferibilmente quello più magro e tenero, per assicurarsi che ogni boccone sia morbido e saporito.

Introduzione

La ricetta della tartara di manzo affonda le sue origini nell’antica cucina nomade dell’Asia Centrale, dove la carne cruda veniva consumata dai popoli di origine tartara, da cui il nome del piatto. Arrivata in Europa nel XVIII secolo, la tartara di manzo è diventata simbolo di eleganza e raffinatezza nelle cucine francesi, per poi diffondersi in tutto il mondo. Oggi, è uno dei piatti più apprezzati dai buongustai che amano la carne cruda preparata con il massimo della freschezza. La tartara di manzo è ideale per chi cerca un piatto gourmet, ma semplice e veloce da preparare.

Ingredienti

Carne di manzo (300 gr, preferibilmente filetto o controfiletto)	1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva	1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco	1 cucchiaio di capperi	1 cucchiaio di senape di Digione
Prezzemolo fresco tritato q.b.	1 cucchiaio di salsa Worcestershire	Un pizzico di sale affumicato (opzionale)
Sale q.b.

Tartare di carne cruda: come condirla e prepararla al meglio

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La carne è la protagonista indiscussa della tartara, quindi è fondamentale sceglierla con cura. Seleziona un buon taglio di manzo, preferibilmente filetto o controfiletto, che sono i più adatti per essere mangiati crudi. Fai in modo che la carne sia fresca, e tagliala a mano a piccoli cubetti o, se preferisci, tritala con un coltello ben affilato per evitare che la carne diventi troppo fine e per preservarne la consistenza. Se non hai tempo per tritarla manualmente, puoi usare un tritacarne a grana grossa, ma l’aspetto rustico è parte del fascino di questo piatto.

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Una volta preparata la carne, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la senape di Digione, la salsa Worcestershire, l’olio extravergine d’oliva, e il pepe nero appena macinato. Aggiungi i capperi tritati, che daranno un tocco di sapidità, e un pizzico di sale affumicato per aggiungere una sfumatura particolare al piatto. Se desideri velocizzare la preparazione, puoi anche optare per una base di tartara già pronta, come il prodotto Alimix Base Tartare, che offre un condimento bilanciato per la carne, permettendo di concentrarsi sulla qualità del manzo senza perdere tempo nella preparazione degli ingredienti. Altrimenti, per insaporire ulteriormente il sapore naturale della carne, si può utilizzare la Marinatura liquida di Alimenta, con olio extra vergine di oliva, ideale per tutte le carni da mangiare crude.

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A questo punto, mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prima di servire la tartara di manzo, aggiungi un tuorlo d’uovo fresco al centro della tartara e, se desideri un po' di dolcezza, puoi aggiungere delle Cipolle Caramellate come quelle già pronte di Alimenta , che offrono una meravigliosa nota di contrasto con la carne cruda, unendo il dolce al salato in un equilibrio perfetto. Mescola il tuorlo con la tartara di manzo e i condimenti, creando una consistenza morbida e vellutata. Se vi rimane il dubbio più grande sulla tartare di carne cruda è come condirla, la risposta più efficace è: semplicità.

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Servi la tartara di manzo su un piatto freddo, accompagnata da crostini di pane tostato o da una fresca insalata di contorno. Se vuoi aggiungere un tocco di eleganza, puoi presentarla con una decorazione di erbe fresche, come prezzemolo tritato o germogli. Un filo d’olio extra vergine d’oliva sopra la tartara la renderà ancora più ricca di sapore.

Versate la polpa di pomodoro e aggiustate, se necessario, di sale.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungete quasi al termine della cottura dell’origano per insaporire e giratele spesso per non farle attaccare.
Mettete le vostre polpette al sugo in un bel piatto da portata e servite in tavola per la gioia di grandi e piccini!

Conclusione

La tartara di manzo è un piatto che celebra la qualità degli ingredienti e la freschezza della carne cruda. La sua preparazione, pur essendo semplice, richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta della carne al bilanciamento dei condimenti. Che tu decida di seguire una ricetta tradizionale o variare con i condimenti, questo piatto è sempre una scelta vincente per un’occasione speciale o per un pranzo elegante. La tartara di manzo è il perfetto esempio di come la cucina possa essere sofisticata senza essere complicata.