Carrello
Non ci sono più prodotti nel carrello
- Prodotti in evidenza
- 1807 visualizzazioni
Tipologia
SECONDI
Difficoltà
MEDIA
La scottona è una carne che si sta guadagnando sempre più popolarità per la sua qualità e versatilità in cucina. Spesso paragonata alla carne di manzo, la scottona è un taglio di carne proveniente da giovani bovini femmine, che non sono ancora diventati madri. Questo tipo di carne è apprezzato per la sua tenerezza e il suo sapore delicato, che si presta a una vasta gamma di preparazioni, tra cui la cottura in padella. In questa guida, esploreremo le caratteristiche della scottona, come cuocerla al meglio in padella e alcune marinature che possono arricchirne il sapore.
Ingredienti
| 2 bistecche di scottona (circa 200-250 g ciascuna) | 2 cucchiai di olio extravergine di oliva | 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale) |
| 1 spicchio d’aglio | Sale q.b. | Pepe nero q.b. |
| Succo di 1 limone (opzionale) |
Ingredienti per la marinatura
Anche se la carne di scottona è già naturalmente saporita, una marinatura può aggiungere un tocco extra di gusto, esaltando ancora di più le sue caratteristiche. Ecco una marinatura semplice e bilanciata per valorizzare la carne.
| 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | 2 cucchiai di aceto balsamico | 1 rametto di rosmarino tritato |
| 1 cucchiaino di pepe nero macinato | 1 cucchiaino di sale grosso | 1 cucchiaio di senape (opzionale) |
Mescolare gli ingredienti in una ciotola e versare la marinatura sulla carne di scottona. Lasciare marinare per circa 30 minuti, o fino a 2 ore, in frigorifero. La marinatura darà un tocco di sapore ulteriore, senza coprire il gusto naturale della carne.
Introduzione
La scottona è un tipo di carne bovina proveniente da animali di età giovane, generalmente tra i 15 e i 24 mesi. A differenza di altri tagli di carne provenienti da bovini più adulti, la scottona è particolarmente tenera grazie alla sua giovane età e alla sua bassa presenza di tessuto connettivo. Questa carne viene spesso utilizzata per preparazioni rapide e semplici, come le bistecche, ma può anche essere impiegata in piatti più elaborati come arrosti o stufati.
In cucina, la scottona è molto apprezzata per la sua versatilità. Essendo un taglio magro ma ricco di sapore, può essere cucinata in vari modi, ma la cottura in padella è sicuramente uno dei metodi preferiti per esaltarne la tenerezza e la succosità. La padella permette di rosolare la carne ad alta temperatura, sigillando i succhi all’interno e mantenendo il taglio morbido e saporito.
La carne di scottona è molto apprezzata per la sua consistenza tenera e la bassa percentuale di grasso intramuscolare. Questo la rende una carne molto magra, ma allo stesso tempo succulenta. La carne di scottona è spesso descritta come saporita ma mai troppo grassa, e la sua fine marezzatura (leggera presenza di grasso intramuscolare) permette di mantenerla morbida anche durante la cottura.
Dal punto di vista del sapore, la scottona ha un gusto delicato ma ricco, che non risulta mai troppo intenso. È una carne che si presta perfettamente a preparazioni veloci come bistecche, filetti o anche scaloppine, ma può essere anche utilizzata in piatti più complessi. La sua carne ha un profumo piacevole, che si sviluppa ulteriormente durante la cottura. La scottona, pur essendo un taglio magro, è capace di rimanere umida e saporita grazie alla sua struttura, che permette ai succhi di restare intrappolati all'interno della carne durante la cottura.
Cottura della scottona in padella: perché è il metodo migliore
La cottura in padella è uno dei metodi più adatti per preparare la scottona. La padella consente di raggiungere temperature elevate che favoriscono la caramellizzazione della carne, creando una crosticina dorata all’esterno, mentre all’interno la carne rimane morbida e succosa. Questo metodo permette di cuocere la carne in modo rapido, mantenendo inalterate le sue qualità.
Un altro vantaggio della cottura in padella è la possibilità di regolare facilmente la temperatura. Infatti, a differenza di altre cotture come quella al forno, in padella si può monitorare costantemente la carne, evitando di cuocerla troppo e assicurando una cottura perfetta. La scottona, essendo un taglio di carne tenero e magro, non necessita di tempi lunghi di cottura, quindi la padella è particolarmente indicata per un piatto veloce ma ricco di sapore. Di seguito, ecco la ricetta step-by-step per cucinare una perfetta scottona in padella.
1
Preparazione della carne: se la carne è stata marinata, rimuoverla dalla marinatura e lasciarla riposare per qualche minuto a temperatura ambiente prima di cuocerla. Oltre alle classiche marinature speziate e aromatiche da preparare a casa in pochi minuti, è possibile sfruttare un tocco di sapore extra e particolare utilizzando dei prodotti alimentari ad hoc, come lo Speciale Beef Steak Rub di QKing, con sale di Volterra, spezie ed erbe aromatiche di altissima qualità. Se la carne non è stata marinata, procedere semplicemente con l’aggiunta di sale e pepe. Massaggiare leggermente l'olio sulla carne per evitare che si attacchi alla padella.
2
Riscaldamento della padella: riscaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, aggiungere l’olio extravergine di oliva. Se si desidera, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per insaporire l’olio. Lasciare che l’olio raggiunga la temperatura ideale per rosolare la carne, ma senza farlo fumare.
3
Cottura della scottona: adagiare le bistecche di scottona nella padella calda. Cuocere le bistecche per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, bastano 3 minuti per lato; per una cottura media, 4-5 minuti. Evitare di sovraccaricare la padella, in modo che la carne possa rosolare uniformemente.
4
Riposo della carne: una volta cotta, rimuovere la carne dalla padella e lasciarla riposare su un piatto per 3-5 minuti. Questo aiuterà i succhi a distribuirsi uniformemente all’interno della carne, mantenendola succosa.
5
Servire: prima di servire, tagliare la scottona a fette sottili, sempre controfibra, per ottenere una texture ancora più tenera. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone, e una spolverata di pepe nero appena macinato.
Conclusione
La scottona in padella è una delle preparazioni più semplici e gustose per apprezzare al meglio la qualità di questo taglio di carne. La cottura rapida in padella permette di ottenere una carne succulenta e tenera, perfetta per un pasto veloce ma soddisfacente. Anche senza marinature complicate, la scottona si presta benissimo a questo tipo di preparazione, ma l’aggiunta di una marinatura può arricchire ulteriormente il sapore. Questo piatto, che esalta la delicatezza e la tenerezza della carne, è perfetto per ogni occasione, sia che si desideri un piatto gourmet per una cena speciale, sia che voglia preparare un pasto semplice e gustoso durante la settimana. La scottona in padella è un vero e proprio comfort food che saprà conquistare ogni palato.
Leggi anche...
Ecco 5 deliziose ricette di involtini di carne su Alimenta Italy. Dai classici involtini alla milanese alle versioni esotiche, trova la tua preferita e cucina con noi!
Differenza tra pork ribs e costine di maiale: conosci le varietà di taglio e le tecniche di cottura per gustare al meglio queste prelibatezze su Alimenta Italy.
La ricetta dei carciofi in crosta prevede un involucro di pasta sfoglia e un ripieno di carne e formaggio filante.
Prodotti correlati
Ordina online
Spedizione in 24-48 ore
Spedizione gratuita
Per ordini superiori a 120€+IVA
100% Pagamenti sicuri
Paga in totale sicurezza
Supporto Alimenta
Contatta il nostro Servizio Clienti