Uovo per Impanare: Tecniche, Ricette e Varietà

L’impanatura con uovo permette di creare pietanze dorate e croccanti; ogni alimento assume un gusto particolare e diventa irresistibile con una panatura creata ad hoc. 

Per creare un’ottima panatura, capace di impreziosire qualsiasi alimento, come è noto, si usa l’uovo sbattuto nella sua interezza amalgamando tuorlo e albume. Chi vuole ottenere una panatura più leggera, però, potrebbe utilizzare solo l’albume montandolo con una frusta: in questo modo si otterrà una impanatura croccante e meno grassa. All’uovo si unisce poi il pane, in genere fatto essiccare e grattugiato; in alternativa può essere utilizzato anche il pancarrè facendolo sempre essiccare prima, quindi la farina. Chi gradisce un tocco di odore e sapore in più, può unire al pane grattugiato note speziate come il pepe, la noce moscata, oppure rosmarino, timo, salvia o anche zenzero e cardamomo. 

Per preparare panature croccanti, può essere anche utilizzato Moussemeat di Alimenta, un semilavorato a base di uovo, molto versatile, utilizzabile come legante per uniformare gli impasti o anche per addensare. Può essere impiegato per tutti i tipi di carne come polpette, polpettoni e ripieni ma anche per panare cotolette e fettine di manzo, vitella o anche petti di pollo. 

Un altro preparato a base di uova è il Triangolini mix di Alimenta, ottimo per i classici tramezzini di carne macinata e composto anche da prezzemolo, formaggio e fecola di patate che dona morbidezza. Questa impanatura può essere utilizzata per preparare polpettoni e polpette e fettine di carne di ogni tipo.

Alimenta, comunque, offre una vastissima gamma di preparati per la panatura anche senza uovo, adatte anche a chi ha problemi di allergie e intolleranze.