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- Panature
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Tipologia
PANATURA
Difficoltà
FACILE
Tempo di preparazione
10 MINUTI
Ingredienti
| Pane raffermo (300 g) | Formaggio grattugiato (4 cucchiai) | Prezzemolo (q.b.) |
| Aglio (2 spicchi) | Sale (½ cucchiaino) | Noce moscata e pepe (1 pizzico) |
Introduzione
La panatura siciliana o alla palermitana è molto ricca, saporita e leggera allo stesso tempo perché non prevede il passaggio nell’uovo e la frittura. Per preparare una cotoletta alla siciliana non si tratta infatti di passare semplicemente la carne con il pangrattato, ma di preparare una panatura molto più articolata. Servirà del pane raffermo, aglio, formaggio, un po’ di noce moscata per aromatizzare, quindi sale e pepe per insaporire. La ricetta originale vuole che il formaggio utilizzato sia pecorino e non parmigiano.
La particolarità della panatura alla siciliana è che può essere preparata e messa da parte in un barattolo di vetro in frigo, oppure in un sacchetto per essere poi congelata.
Un ultimo consiglio: per evitare che l’aglio risulti indigesto, si consiglia di togliere prima l’animella all’interno, perché è la parte che risulta meno digeribile.
Come preparare la panatura siciliana
1
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e inseritelo nel frullatore dandogli una prima passata;
2
aggiungete gli altri ingredienti nel mixer e frullate per diversi secondi.
3
La panatura siciliana o alla palermitana è pronta per la vostra carne!
Conclusione
Quella proposta è la panatura alla siciliana o palermitana, adatta per condire fette di carne di vitello che possono essere cotte in padella o arrostite alla piastra. La particolarità delle cotolette alla siciliana è che non prevedono il passaggio sulle uova e quindi la frittura.
Alcune varianti della panatura siciliana contemplano l’aggiunta di pecorino e qualche fogliolina di menta.
In realtà, ogni città vuole la sua variante. Proprio come la bolognese, la milanese o la viennese, anche in Sicilia la cotoletta ha la sua variante territoriale!
La ricetta catanese prevede una panatura per frittura con scaloppine di manzo passate nell’uovo e panatura arricchita da pecorino e pepe.
Quella messinese vuole la mollica come la panatura palermitana ma viene fritta in olio di oliva.
Infine, c’è anche la variante trapanese, la cui panatura prevede rosmarino, farina di mandorle, maizena e mandorle in petali, più il passaggio nell’uovo.
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