Name: Tipi di Impanature: quante ne esistono e a quali cibi abbinarle
Cuisine: Italiana

29 ottobre 2021
Curiosità culinarie
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Tipi di Impanature: quante ne esistono e a quali cibi abbinarle

Semplicissima con il solo pane, più complessa se realizzata in fasi successive, la panatura è un metodo di preparazione di carne, pesce e verdure che permette di ottenere una crosta croccante e un cuore morbido e ben cotto. Solitamente si panano i cibi che assorbono troppo grasso in cottura o quelli dal sapore delicato che viene esaltato da una crosta croccante e una cottura non aggressiva.

Condizione necessaria è che il pane aderisca bene agli alimenti e non si distacchi in cottura. Per questa ragione solitamente i cibi vengono prima tuffati nell’uovo leggermente sbattuto e solo dopo finiscono in abbondante pan grattato. Questo tipo di preparazione viene chiamata panatura all’italiana o all’inglese a seconda se vi trovate in una cucina professionale internazionale o in una del nostro Paese. Per alcuni cibi che contengono molta acqua, invece, si procede con un primo passaggio nella farina, poi si passa all’uovo e solo in ultima istanza al pangrattato. Questa impanatura dà una crosta davvero aderente alla carne. Per cibi morbidi e appiccicosi, come potrebbero essere le polpette, si procede a una doppia panatura. La carne si infarina, poi passa nell’uovo, nel pangrattato, poi ancora nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.

Ci sono ricette tradizionali, come le cotolette alla palermitana, che invece di utilizzare l’uovo come superficie vischiosa sulla quale far aderire il pane, preferiscono aggiungere un grasso come lo strutto o il burro. Il risultato è gustosissimo anche se calorico.

Elemento cardine per ogni panatura è ovviamente il pangrattato. Ne esistono di infiniti tipi, studiati dagli esperti per ottenere sempre un prodotto all’altezza dei vostri preparati. Ecco tutte le miscele che Alimenta ha studiato per le vostre macellerie.

Per le carni bianche e una panatura rustica e croccante scegliete l’impanatura gialla chiara. Ha la grande qualità di non essere polverosa e di non assorbire i liquidi della carne.
Il pan biscotto premium è un pangrattato tradizionale pensato per tutti i tipi di macinato. La texture è media e studiata per mantenere i prodotti asciutti per un’ottima resa al banco.
Se cercate un’impanatura classica con grani medio grandi e naturalmente poco polverosa, affidatevi al tostato premium. Ideale per i gratin, rende croccanti e ben caramellizzati polpette e polpettoni.
Il semilavorato per panatura ha una texture fine e regolare. Ideale per le fettine può essere miscelato con altri preparati alimenta al fine di ottenere panature omogenee e saporite. Usatelo per la classica milanese.
Non dimenticate i vostri clienti che non possono consumare glutine. Il Krokanchips è un prodotto a base di riso dal colore candido. Può essere utilizzato in purezza per panature gluten free o in abbinamento ad altri insaporitori.
Simile al pan grattato con grani medio piccoli e, ovviamente, senza glutine, il pan cereali ricorda molto il pangrattato tradizionale. È pensato per impanare tutti i tipi di carne.
Il pan cereali giallo si arricchisce di un colore dorato in cottura, non contiene aromi ed è un prodotto versatile abbinabile a tutte le carni.
L’aromatizzazione leggera di paprika e curcuma del pan cereali orange, invece, lo rende adatto per panature sfiziose e gluten free. Provatelo sui bocconcini di pollo o sulle alette, ma anche per rendere diversa la classica fettina panata di vitello.
Insolita la copertura barese. Le scaglie di pomodoro e origano portano in tavola tutto il gusto del mediterraneo. Si presta tanto alle panature quanto alle decorazioni dei vostri preparati di carni rosse.
La copertura milanese, invece, ha un sentore di limoni e rosmarino che ben esalta il gusto della carne di maiale. Provatela a copertura di gratin o per rollatine di lombo.
Il pandoro ha un colore inconfondibile e una texture medio grande che lo rende perfetto per creare in macelleria spinacine, cordon bleu e polletti. Ideale tanto per il pollo quanto per il tacchino oltre che per decorare il prodotto finito.
Per aggiungere un tocco di vedure alla vostra panatura, comprate la miscela easy Hawaii, renderà perfetti i vostri spiedini con carne macinata e sarà indispensabile per dare un tocco di colore e di sapore ai prodotti di carne trita mista.
Il pane gusto pancetta e il pan grattato gouda sono due miscele che uniscono al nostro pangrattato ingredienti ideali per preparazioni golose. La pancetta dà intensità agli hamburger o agli spiedini, il formaggio rende adatto questo mix per panare le fettine.
Il deco mix mexican è una miscela di pangrattato con prezzemolo e cipolla adatta alle polpette o ai polpettoni tradizionali. Può essere adoperata anche come decorazione ed è perfetta per dare un tocco di colore al banco.