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- Curiosità culinarie
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Tra grigliate, cottura al vapore, piastra, girarrosto, frittura o bollitura, esistono svariate modalità di preparazione della carne. Ma come evitarne gli errori più comuni? Qui di seguito, sveliamo tutti i segreti per preparare piatti di carne impeccabili, perfetti per soddisfare i gusti dei vostri ospiti. Non dimentichiamo l'importanza delle marinature, fondamentali per garantire il massimo risultato nelle nostre preparazioni culinarie. Alimenta Italy offre una varietà interessante di marinature adatte anche a chi ha problemi di celiachia perché senza glutine.
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INTRODUZIONE
Esistono due principali modi per cucinare la carne: attraverso il calore secco e il calore umido. Tra le tecniche a calore secco troviamo gli arrosti, la grigliatura o la cottura al barbecue, che richiedono temperature tra i 150 e i 220°C. Il calore umido, invece, coinvolge la cottura in acqua o in padella con olio (o altri grassi) a temperature che vanno dagli 80 ai 100°C. Per servire un secondo piatto impeccabile è essenziale comprendere queste varie tecniche di cottura e seguire alcune regole di base, poiché basta poco per commettere errori. Di seguito, esploreremo le diverse modalità di cottura della carne e forniremo utili consigli per realizzare secondi piatti perfetti.
TECNICHE DI COTTURA PER LA CARNE
Per quanto riguarda la tecnica di cottura della carne al calore umido, esistono due approcci principali: la cottura in acqua o in padella con l'aggiunta di grassi.
La cottura in acqua consente di preparare un ottimo brodo e un lesso gustoso. Nel caso si desideri ottenere un brodo ricco, è consigliabile mettere pezzi più piccoli di carne in acqua fredda e portare gradualmente il tutto a ebollizione. Per una preparazione mirata a un lesso saporito, è preferibile tagliare la carne in pezzi più grandi e immergerla in acqua già bollente, precedentemente salata e aromatizzata con sedano, cipolla e carote.
Per la tecnica al calore secco si parla appunto di arrosti o di grigliate. In questo caso si hanno quattro tempi di cottura diversi a seconda dei gusti che sono:
- Blue – con un tempo di cottura molto breve, circa un minuto per lato con il risultato di avere una carne di colore appunto blu violaceo, da cui il nome;
- Al sangue - il tempo di cottura è leggermente superiore rispetto al precedente: si arriva ai due minuti, lasciando la carne rosso-rosa e molto succosa;
- A puntino – i tempi di cottura vanno dai 3 ai 5 minuti e la carne assume un colore rosato e risulta cotta in modo uniforme;
- Ben cotta – si arriva almeno a 6 minuti di cottura; la carne è più asciutta e assume un colorito più scuro anche all’interno.
Se avrete a disposizione un termometro da carne dovrete regolarvi in questo modo: 46°C per la cottura Bleu, 51°C per la cottura al sangue, 60°C a puntino e 70°C per la carne ben cotta.
CONSIGLI PER UNA COTTURA DELLA CARNE PERFETTA
Per ottenere un arrosto succulento, è consigliato iniziare rosolando la carne in forno a una temperatura di almeno 220°. Questo procedimento favorisce la formazione di una crosticina superficiale, preservando i succhi interni e garantendo un risultato più saporito e nutriente. Se invece si opta per la cottura in padella o per la frittura, è consigliabile utilizzare quantità limitate di grasso. Iniziate con un riscaldamento a temperatura elevata per far rosolare rapidamente la carne, permettendo la fuoriuscita dei grassi interni, e poi abbassate la fiamma per consentire alla carne di cuocere nei suoi succhi naturali.
CONSIGLI E SEGRETI PER LA COTTURA DELLA CARNE
La prima regola essenziale è avere a disposizione un termometro per carne; la seconda regola, soprattutto se si opta per la cottura alla griglia, è chiedere i gusti dei vostri ospiti!
Cosa fare in mancanza del termometro per carne? Prima di tutto, evitate di utilizzare forchette o coltelli poiché tagliare la carne farebbe fuoriuscire i succhi. In alternativa, potete fare un confronto tra il pollice e l'indice, confrontando la consistenza della carne con quella del vostro pollice: se la consistenza della carne è simile alla resistenza del pollice contro l'indice, il grado di cottura sarà bleu; se si avvicina alla resistenza tra pollice e medio, sarà al sangue; se è simile alla resistenza tra pollice e anulare, sarà a puntino; infine, se è simile alla resistenza tra pollice e mignolo, sarà ben cotta.
