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- Curiosità culinarie
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Dischi di mais sfogliati, le tortillas sono alla base della cucina messicana e texana. Sono perfette da preparare per una cena tra amici diversa dal solito perché si prestano ad essere farcite in tanti modi diversi che possono venire incontro ai gusti di tutti. Ma partiamo dal principio.
Cosa sono le tortillas?
Le tortillas sono un pane piatto a forma di disco facile da realizzare. L’impasto si ottiene mescolando farina di mais e acqua e, per questo, sono prive di lievito. La tradizione vuole che, una volta ottenuta una massa piuttosto omogenea anche se non troppo morbida, questa venga divisa in piccole sfere che vengono pressate tramite un macchinario spesso chiamato tortilladora. Una volta ottenuti dei dischi, le tortillas quindi vengono cotte sulla piastra rovente fino a quando non sono ben cotte. In commercio si trovano tortillas già pronte gustosissime e facilissime da farcire come si preferisce anche nella variante con farina di frumento.
Come preparare il ripieno delle tortillas?
A seconda di come vengono farcite, le tortillas possono prendere il nome di enchilada, flautes, quesadillas, tacos o burritos. In tutte queste ricette sono presenti ingredienti golosi come formaggio, carni miste, fagioli saltati, riso e vari ortaggi e salse, spesso anche piccanti. Quindi possiamo affermare che esistono davvero infiniti modi per creare un goloso ripieno per le tortillas.
Vediamone insieme qualcuno:
Tortilla con carne
Una delle ricette più amate della cucina tex mex è sicuramente quella che vede la tortillas farcite con carnitas ovvero con carne, spesso di maiale, stracotta in un brodo aromatico fino a quando non evapora completamente tutto il liquido e se ne ottiene una polpa croccante e saporita. Si completa questo fantastico condimento con pico de gallo (una salsa a base di pomodoro a cubetti, cipolla e peperoncini) e abbondante coriandolo fresco.
Quesadilla
La ricetta sicuramente più semplice e filante è quella che prevede come ripieno delle tortillas tantissimo formaggio. Si ottiene così, in pochi semplici passaggi, una quesadilla che eventualmente può essere arricchita da carne di pollo, manzo o vegetali come i fagioli rossi.
Chili Burrito
Il chili è il protagonista della farcitura di questo tipo di tortilla. Come ogni ricetta della tradizione, anche il chili ha infinite varianti. Molto deriva dal mix di spezie utilizzate, alcune sono più dolci e avvolgenti, altre più piccantine e pungenti. Se scegliete di realizzare questo condimento, però, prestate attenzione alla consistenza, il chili deve essere piuttosto ristretto per non rischiare di inzuppare troppo la tortilla.
Burrito con pollo
Un ripieno di bocconcini di pollo (insaporiti con un mix di spezie per il pollo) può essere una buona farcitura per un burrito, ovviamente a questi va aggiunto un riso cotto con un tocco di concentrato di pomodoro, una cascata di fagioli neri ben cotti e saporiti e salsa piccante a volontà.
Vegetariano
Le tortilla possono avere anche un condimento vegetariano. Quindi dal classico burrito eliminate la parte di proteine animali e aggiungete una generosissima dose di salsa guacamole. Potete realizzarla in casa con avocado, lime, cipolla e pomodori e un po’ di peperoncino.
Breakfast burrito
Una moda tutta americana di condire le tortillas è quella di inserire al loro interno i tipici cibi della colazione americana. Uova strapazzate, bacon, salsicce e patate saltate in padella sono il ripieno di questo tipo di burrito.
Flautes
Questa ricetta della cucina messicana, a differenza delle altre, ha una dimensione molto più contenuta e ha la sua particolarità nella cottura: vengono fritti in abbondante olio fino a che non sono croccanti e gustosissime. Il ripieno è realizzato sempre con pollo o con carne di manzo.
Wrap
Non mancano ricette più adatte al brunch come quelle che prevedono un ripieno per le tortillas realizzato con salmone affumicato e formaggio cremoso alle erbe fresche, oppure quelle con il tacchino affumicato e insalata. Anche se non manca chi inserisce nel wrap una tagliata al sangue aromatizzata a dovere.
Difficile che tutte queste ricette di farciture per tortillas non vi abbiano fatto venire fame!
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