Spezie e Aromi
FACILE
| Sale (2 cucchiai) | Pepe macinato (3 cucchiaini) | Aglio in polvere (1 cucchiaino) |
| Cipolla in polvere (1 cucchiaino) |
Una grigliata che si rispetti deve essere fatta con carne di prima scelta condita perfettamente. Il segreto sta tutto nella scelta delle spezie per barbecue, quello che nel paese delle grigliata per eccellenza, ossia gli Stati Uniti, viene definito il rub per barbecue, ossia l’insieme degli insaporitori con il quale la carne viene aromatizzata prima e dopo la cottura. Una miscela di spezie che va cosparsa sulla carne anche qualche ora prima della cottura e che serve sia ad aromatizzarla che a creare la gustosa e croccante crosticina superficiale.
Le spezie per barbecue possono anche essere tostate in padella e macinate. La tostatura, infatti, serve a far emergere gli oli essenziali contenuti, dando più gusto e sapore alla carne.
Tra le spezie da tenere sempre a portata di mano, c’è sicuramente la cipolla e l’aglio in polvere, alloro, pepe nero macinato e paprika.
Di seguito la modalità con la quale preparare un condimento di spezie per barbecue, una proposta che ovviamente può essere personalizzata a seconda dei gusti.
Prendete una ciotola capiente
Inserite sale e pepe
Aggiungete poi l’aglio in polvere e la cipolla granulare
Unite spezie a piacere (sempre a seconda dei gusti) come paprika dolce o piccante, coriandolo, cumino o chiodi di garofano
Mescolate molto bene
Spalmate il mix di spezie sulla carne cruda e lasciatela riposare un’oretta prima di cuocerla
Lasciate da parte un po’ di preparato per aggiungerlo dopo la cottura.
Presentare sul bancone carne pronta per essere grigliata è sempre un ottimo pensiero per i vostri clienti. Quando preparate le spezie per il barbecue non dimenticate di aggiungere anche del sale marino a ridotto contenuto di sodio. Come detto, il mix può essere arricchito con origano e rosmarino, mentre al posto del pepe potrebbe essere impiegato anche del peperoncino.
Infine, un tocco originale potrebbe essere dato da spezie come:
- il cumino, che però ha un aroma abbastanza deciso e quindi va usato con cautela;
- la paprika che può essere dolce o piccante (anche in questo caso tutto dipende dai gusti);
- i chiodi di garofano, che hanno una sfumatura dolce e sono adatti per la selvaggina;
- il coriandolo, che dona una nota fresca.
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