21 settembre 2022
Secondi
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Ingredienti

dai 3 ai 5 kg di tacchino disossato	4 cucchiai di parmigiano	2 fette di pane ammollato
una cipolla dorata	olio EVO qb o 2 noci di burro	2 uova
erbe aromatiche qb	1 pizzico di noce moscata	130 grammi di castagne tritate finemente (a piacere)
1 bicchiere di vino bianco	400 grammi di salsiccia	400 grammi di manzo macinato
400 grammi di vitello macinato	400 grammi di mortadella o prosciutto

Introduzione

Il tacchino ripieno è un classico piatto degli Stati Uniti che ormai è diventato una tradizione natalizia (e non solo) anche da noi. Non tanto la globalizzazione ma anche la prelibatezza e la bontà di questo piatto unico hanno contribuito alla diffusione del tacchino ripieno in Italia, dove la carne magra è apprezzata per la sua leggerezza e per la sua versatilità.

La ricetta del tacchino ripieno non è semplicissima da preparare: bisogna avere una certa dimestichezza con la carne cruda e maneggevolezza con la preparazione e inserimento del ripieno, nonché bisogna prestare una particolare attenzione alla cottura. Ma con pochi accorgimenti e tanti consigli si potrà preparare senza problemi questo piatto tipico del ringraziamento americano. Vediamo allora la ricetta del tacchino ripieno con il quale potrete stupire tutti questo Natale e non solo!

Come scegliere il tacchino

Il tacchino o tacchinella può avere delle dimensioni importanti e pesare dai 2,5 ai 5 chili anche se un tacchino maschio può andare oltre. La carne di tacchino giovane però è più tenera e potrai chiedere al macellaio di fornirti un tacchino di 9-10 mesi. Oltre alla carne avrai bisogno di molti altri ingredienti per prerarare il ripieno e la copertura del tacchino, quindi dovrai munirti di diversi tipi di carne tra cui:

Salsiccia;
macinato di vitella;
macinato di manzo;
mortadella o prosciutto a piacere.

e poi uova, parmigiano, pane e un buon mix aromatizzato per donare al tacchino ripieno quel sapore tanto apprezzato non solo in patria ma in tutto il mondo, che richiama alla mente gli stati del Sud, come il Texas, grazie all’affumicatura e all’insieme ben bilanciato di sale, pepe e aglio, perfetto sia per la preparazione che a fine cottura per esaltare i sapori naturali del tacchino ripieno. Meglio optare per ingredienti di qualità, pane casereccio e ingredienti di stagione per rendere il piatto gustoso e saporito naturalmente.

Come preparare il tacchino

Ora che avete scelto bene gli ingredienti di base per la ricetta ecco che potete passare alle prime fasi della preparazione vera e propria del tacchino. Il tacchino va infatti disossato e sventrato. Se non avete dimestichezza in questa fase potete farvi aiutare dal vostro macellaio di fiducia. Vi basterà comunque individuare la forcella e cominciare a staccarla con un coltellino separando l’osso dalla polpa.

Il tacchino deve essere a temperatura ambiente, così come il resto degli ingredienti, va lavato con attenzione. Per preparare il tacchino al meglio si può preparare una marinatura con spezie, cipolle, carote e sedano e lasciarlo immerso completamente in questa salsa per almeno 24 ore. A questo punto bisogna solo passare alla preparazione del ripieno.

Come preparare il ripieno del tacchino

Tagliare il pane a dadini e farlo ammorbidire con un po’ di brodo, poi basta strizzarlo e metterlo in una terrina insieme alla cipolla rossa tritata, la salsiccia spellata e sminuzzata, la carne tritata e il prosciutto anch’esso tagliato fine. A questo punto bisogna mescolare tutto con uovo, formaggio e un po’ di vino o brodo per rendere il ripieno consistente ed omogeneo. A rendere il ripieno ancora più speciale interviene un pizzico di noce moscata e a volte anche un trito di castagne.

Ora non resta che inserire la farcia all’interno del tacchino, fate attenzione a non riempirlo troppo perché gli ingredienti cotti tendono a gonfiarsi e a rompere la superficie della carne. Chiudete le zampe oppure richiudetelo con un ago e uno spago da cucina e appoggiate il tacchino in casseruola. Ora potete preparare una miscela di olio o burro ed erbe aromatiche con cui cospargere il petto del tacchino.

Come cuocere il tacchino ripieno

Calcolate di cuocere il tacchino almeno un’ora per ogni chilo con il forno a 180°, di solito un tacchino ripieno dovrebbe cuocere per circa tre ore. Inoltre, bisogna girarlo ogni mezz’ora oppure prendere i succhi di cottura della pirofila e cospargeteli su tutta la superficie facendo sì che resti umido. Se nell’ultima ora di cottura il tacchino vi sembra troppo scuro, allora ricopritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Prima di servirlo meglio lasciarlo ancora un po’ in forno e farlo raffreddare. Il tacchino ripieno va affettato con il coltello e potrete farlo sia prima che direttamente a tavola. La parte del petto è la più carnosa quindi può essere tagliata in diagonale. Potete servirlo con delle patate oppure con la tradizionale salsa gravy preparata con il brodo di cottura del tacchino filtrato e farina o un’altra salsa a piacere.