10 dicembre 2021
Curiosità culinarie
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Cosa abbinare ad una grigliata di carne

La grigliata di carne è ritenuta comunemente una delle portate principali più gustose e golose che si possono portare in tavola. Ed è proprio per la sua ricchezza di sapori che, spesso, è difficile accompagnarla a qualcosa che ne esalti il gusto e regga al contempo l’abbinamento. Occorre trovare il giusto mix di ingredienti tradizionali e condimenti estrosi per ottenere un pasto bilanciato che faccia ingolosire i commensali. Dall’alto della tradizione Alimenta eccoci pronti a rispondere alla domanda: “Cosa abbinare a una grigliata di carne?” proponendovi 5 ricette perfette per lo scopo.

Pannocchie grigliate: partiamo dalla soluzione più semplice. Nulla è più immediato di pensare ad un contorno da cuocere alla griglia mentre la carne completa la sua preparazione. Le pannocchie alla griglia sono un abbinamento classico per la grigliata ma possono diventare sempre diverse se le si sa cuocere a dovere. Come prima cosa, private le pannocchie delle foglie. Poi immergetele in una soluzione di acqua e sale (per ogni litro d’acqua sciogliete 10 g di sale), lasciatele in ammollo tra i 30 e i 60 minuti. Poi asciugatele e passate alla cottura. Accertatevi che la fiamma non sia troppo alta, le pannocchie amano il fuoco dolce. Fate ammorbidire del burro salato, aggiungete le Erbe Aromatiche Mediterranee e utilizzate il composto ottenuto per spennellare uniformemente le pannocchie durante la cottura. Una volta ben dorate, portatele a tavola.
Insalata ricca: l’insalata è una opzione da non sottovalutare. State alla larga però dalle semplici foglie condite con poco olio e limone, anzi preparate un'insalata di stagione giocando con le consistenze. In base al periodo dell'anno scegliete gli ingredienti. In primavera, a un letto di soncino, unite fragole tagliate a spicchi, spinacino fresco, punte di asparagi, ravanelli tagliati sottilmente e qualche cubetto di avocado. Durante l’estate portate in tavola una insalata di cocomero fresco: unite lattuga, cetrioli, pomodori datterini, abbondante basilico, peperoncino jalapeño e cipolla rossa tagliata sottilmente. In autunno sfruttate la dolcezza della zucca grigliata, aggiungendo nocciole tostate, ovoli crudi, scaglie di parmigiano e semi di zucca tostati. In inverno largo spazio al cavolo nero, fette di mela disidratata, arancia pelata a vivo, finocchi e olive taggiasche sottolio. Non dimenticate per ognuna un dressing leggero o una vinaigrette fatta al momento Chi l’ha detto che le insalate sono noiose?
Patate sabbiate: altro classico contorno della cucina italiana sono le patate. Quelle perfette per la grigliata, devono essere morbide dentro e croccanti fuori. Per avere le patate ideali, quindi, portate a bollore abbondante acqua salata, unite un pizzico di bicarbonato e lessate le patate rosse tagliate a tocchi per 5 minuti. Quando sono leggermente ammorbidite, scolatele. In una teglia da forno avrete fatto scaldare abbondante olio. Versateci le patate e aggiungete il Condimento per Polli arrosto. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°C e, in ultimo, spolverizzate con il Pandoro e completate la cottura per altri 5 minuti con il grill. Andranno a ruba.
Babaganoush: la griglia accesa permette di cuocere ortaggi interi con i carboni che oramai hanno perso parte del calore. Prendete delle melanzane e foratele leggermente sulla buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e lasciatele sotto la cenere rovente per 40 minuti. Una volta trascorso questo tempo, tirate fuori i cartocci ed eliminate la buccia delle melanzane. Lavorate la polpa in un mixer con abbondante olio, aglio, Erbe Aromatiche, succo di limone e tahina. Avrete ottenuto così una crema di melanzane dal sapore leggermente affumicato e acidulo.
Ciambotta di verdure: un cesto di ortaggi pieno zeppo è uno dei pochi ingredienti che servono per realizzare la ciambotta. Basta mondarli e tagliarli a cubi regolari, disporrete poi le verdure in una grossa casseruola che sia adatta ad essere posizionata sulla griglia. Condite le verdure con olio, un po’ di Buffalo Bill e sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 50 minuti o fino a che le verdure più tenaci non sono morbide. Portate in tavola con la vostra grigliata del giorno.