La tartare di manzo è il piatto di carne cruda per eccellenza. Una ricetta davvero raffinata utilizzata nei grandi ristoranti e punto di forza di famosi chef dal mondo. Forse l’avete provata proprio al ristorante ed ora vi state chiedendo come fare per riproporre questa prelibatezza ai vostri amici senza sbagliare.
La tartare di manzo deve essere preparata con carne freschissima e di buona qualità, la migliore possibile. Sì, perché anche se potete preparare diverse varianti di tartare con abbinamenti originali, la carne cruda è la prerogativa indispensabile di una tartare come si deve e per questo è meglio optare per carne di un certo livello. Vediamo insieme tutti i segreti per una tartare di manzo perfetta per prepararla a casa proprio come al ristorante, a prova di chef.
La tartare di carne risale ai Tartari, i guerrieri nomadi dell’Asia centrale. Si dice che questa popolazione nomade, avendo bisogno di spostarsi in continuazione, avesse bisogno di pasti pratici da consumare in poco tempo. La loro usanza era quella di mettere la carne cruda sotto le selle e continuare a cavalcare: una volta arrivati la carne era quindi pronta per essere consumata, battuta e macinata per bene.
La tartare arrivò in Europa nella Russia zarista fino a che giunse in Francia divenendo parte integrante della tradizione culinaria francese. Oggi gli chef internazionali ripropongono questo piatto sopraffino nei loro ristoranti curando non solo il sapore ma anche l’estetica della tartare di manzo. Preparare la tartare di manzo a casa significa riscoprire una ricetta dalle origini antiche e proporre un piatto innovativo e particolare, che vi farà sentire parte di una storia millenaria.
Optare per una materia prima di qualità è sicuramente la scelta più sicura per avere una tartare di manzo perfettamente riuscita. Inoltre, la scelta della carne fresca e di qualità permette di evitare incresciosi problemi di salute. Anche solo recarsi dal macellaio di fiducia e richiedere un pezzo per la tartare potrebbe fare la differenza: sicuramente saprà indicare il taglio migliore e il più fresco conoscendone la provenienza.
Di solito si tendono a preferire i tagli magri, tra cui:
Potrete riconoscere la carne fresca guardando il suo colore rosso acceso e uniforme, senza macchie di alcun genere. Anche la presenza del grasso è indicativa, un grasso bianco è più fresco di uno tendente al giallo. Infine, potrete riconoscere una carne fresca per il suo odore delicato e impercettibile e per l’elasticità della consistenza. Insomma, prestate molta attenzione a questo passaggio poiché da qui che parte la bontà e la buona riuscita della ricetta.
La carne della tartare, a questo punto, va tagliata con il coltello. Avendo scelto dei tagli magri, non avrete problemi durante questo passaggio e la carne si taglierà senza incontrare frizioni. Usate un coltello affilato e tagliate prima a strisce sottili e poi a dadini di circa 3mm. La tartare deve essere fresca e per questo raffreddare un po’ il filetto in frigo vi permetterà di non servire una tartare tiepida.
La tartare di manzo può essere servita in vari modi, ma tutti implicano il condimento. Potete scegliere di utilizzare una marinatura per tartare pensata appositamente per le carni crude e poi servire in diversi modi: con guacamole, uovo, capperi o anche con i carciofi per un antipasto alternativo e una rivisitazione moderna dei carciofi alla giudia. Anche il formaggio si accompagna bene alla tartare ed è perfetto per un antipasto di qualità o per un buffet.
La tartare con l’uovo crudo è sicuramente un must dell’alta cucina e anche in questo caso fate attenzione a che tipo di uova userete. Meglio controllare che i gusci siano puliti e intatti e che vi sia la dicitura “extra” che indica un prodotto raccolto da meno di 9 giorni. Essendo un piatto fresco allora perché non donare una nota agrumata alla vostra tartare di manzo con una marinatura al limone e rosmarino? Ora che conoscete tutti i trucchi per una tartare perfetta non perdete occasione di stupire i vostri amici e conoscenti con questa prelibatezza oppure concedetevi una cena romantica e una degustazione di classe.
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