Accessori per macelleria: guida completa alla scelta

Quali sono gli accessori indispensabili per macelleria? Sicuramente quelli che vi permettono di ottimizzare il tempo e di offrire prodotti più richiesti dalla vostra clientela. Si va allora dai coltelli alle reti per arrosti, oppure dallo stampo per prosciutto, al cubo per arrosticini, senza dimenticare i tubi con ogiva e i termometri con varie funzioni per altrettanto diverse applicazioni. Di seguito un elenco dettagliato degli accessori per macelleria che devono essere sempre a portata di mano di chi vuole offrire ai propri clienti un servizio di qualità.

• Affettatrici e insaccatrici – Impossibile non averne se volete dare ai vostri clienti salami, prosciutti e qualsiasi altro tipo di insaccato.
• Ceppi – Si tratta del tavolo da lavoro di cui ogni macellaio non può fare a meno: devono essere forti e sopportare qualsiasi colpo di mannaia.
• Tritacarne – Il macinato è la base di molti preparati, ecco perché il tritacarne deve avere diverse piastre, una per ogni compito.
• La coltelleria – Si va dal coltello per il disosso a quelli da banco, fino alla mannaretta e all’acciarino. Senza dimenticare accessori a questi collegati come l’affilacoltelli, il batticarne e i taglieri.  
• I sacchetti – Tra le attrezzature manuali, sicuramente i sacchetti sono il prodotto base. Servono a mantenere le porzioni di carne pronte per essere cotte e sono sempre più richieste dalla clientela sempre in cerca di cibi pronti da cuocere. Tra i classici sacchetti, esistono anche quelli per sottovuoto goffrati che creano un sottovuoto particolare garantendo una conservazione 4 volte più lunga rispetto ai prodotti non confezionati. 
• Tubo con ogiva e reti per arrosti – Si tratta di strumenti indispensabili per chi vuole preparare arrosti pronti. Le ogive sono disponibili in vari formati, mentre la rete per arrosti va a metraggio. 
• Spago – Lo spago serve per molte preparazioni come involtini, bocconcini o fagottini di carne. Ultimamente sono disponibili sul mercato rotoli di spago colorati, completamente atossici e divertenti da vedere.
• Tagliarrosticini – Chi vuole preparare i propri arrosticini non può fare a meno di averla, perché si tratta di una macchina professionale che permette di preparare oltre 200 arrosticini alla volta, in modo pratico e veloce.
• Stampo per prosciutto - Molte macellerie sono in grado di offrire alla propria clientela carne a km 0 o addirittura allevata in loco. Macellai allevatori di suini non potranno fare a meno allora dello stampo per prosciutto, contenitore utile per fare una forma quadrata alla vostra coppa di maiale. Oltre allo stampo per maiale, esiste anche quello per tacchino e pollo, utili per cuocere cosci di dimensioni più piccole.
• Termometri – Esistono poi una serie di termometri dalle diverse funzioni di cui un macellaio non può fare a meno. Si parte da quello da taschino per controllare la giusta temperatura della carne, al termometro digitale elettronico a tenuta stagna per misure sia in aria che liquidi o solidi. Da tenere anche il termometro gabbietta, l’igrometro e quello da forno. 
• Per chiudere il panorama delle attrezzature per macelleria, si potrebbe poi passare ad articoli più sofisticati come l’inteneritrice manuale, utile ad ammorbidire la carne fresca più dura, oppure la pressa per meat-cake utile a realizzare torte di carne. Infine, da non dimenticare i classici ganci per macelleria, le carrucole, il batticarne e le lame segaossi.