SECONDI
FACILE
Quante volte avete avuto voglia di pollo arrosto proprio come si gusta in rosticceria? In questo articolo vi daremo tutte le indicazioni utili per arrostirlo a casa vostra e portarlo in tavola proprio come se fosse appena uscito da una rosticceria!
In effetti, il pollo arrosto è una di quelle ricette che mette d’accordo tutti i commensali; ma come fare per non farlo asciugare troppo, per evitare che la carne resti un po’ stoppacciosa e risulti invece morbida e gustosa? Per esempio, preparando una salsa ad hoc per la salamoia e seguendo alcuni semplici consigli. Di seguito tutte le indicazioni per realizzare il vostro pollo arrosto come in rosticceria comodamente in casa!
| 1 pollo di circa 1,5 kg | 2 litri d’acqua | 1 limone |
| 200 gr di sale fino | 2 spicchi d’aglio | ½ cucchiaino di cumino |
| 150 gr di zucchero | Pepe nero in grani q.b. | 1 cucchiaino di paprica dolce |
| 70 ml di olio Evo | Rosmarino q.b. | Prezzemolo q.b. |
Come detto, per una buona riuscita del pollo arrosto fatto in casa bisogna prestare particolare attenzione alla preparazione e alla cottura. Chi non vuole metterlo in salamoia, può optare per un rub di pollo come quello di Gusto al Volo di Alimenta. Il condimento con un mix di erbe e spezie arricchite con sale di Volterra che darà al vostro pollo un aroma tutto particolare. Una volta condito, mettetelo a insaporire in un sacchetto, poi seguite le indicazioni riportate qui per una cottura perfetta. Se invece volete conoscere tutti i segreti per cuocere alla perfezione la carne, qualsiasi essa sia, scoprite i consigli di Alimenta su tutte le tipologie di cottura della carne.
Iniziate col preparare la salamoia prendendo un’insalatiera molto capiente unendo l’acqua fredda, il sale, lo zucchero, il pepe, metà del rosmarino e del prezzemolo e tutto il resto degli odori, compreso uno spicchio d’aglio, avendo cura ovviamente di togliere la buccia esterna. Mescolate il tutto ben bene e fate amalgamare.
Immergete il pollo nel preparato e coprite con della pellicola trasparente. Riponete in frigo e fate insaporire per tutta la notte (almeno 12 ore). Riprendete il pollo e tamponatelo con della carta da cucina per asciugare l’acqua in eccesso, avendo cura di mettere da parte le erbe aromatiche della salamoia.
Prendete il secondo spicchio d’aglio, la seconda parte del rosmarino e del prezzemolo e tritateli insieme.
Spremete mezzo limone e unitelo al trito battendolo con una forchetta.
Nel frattempo, accendete il forno statico a 250° (oppure 200° ventilato).
Prendete l’altra metà del limone e fatelo a fette.
Mettete il pollo in una teglia rivestita con della carta forno, conditelo bene con le erbe della salamoia messe da parte, poi spennellatelo con l’emulsione preparata a base di succo di limone, aglio, rosmarino e prezzemolo.
Infornate il pollo e fatelo cuocere per circa un’ora, durante la quale fate in modo di irrorare spesso con il liquido di cottura. Tenete presente che il tempo di cottura varia a seconda della grandezza del pollo.
Una volta cotto, spegnete il forno e fate riposare il pollo cinque minuti. Mettetelo in un piatto da portata, unitelo a delle patatine fritte o cotte al forno e portate in tavola.
Per evitare di schizzare il forno, aggiungete un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia. Oppure prendete un recipiente, riempitelo di acqua e mettetelo nella parte bassa del forno. Quest’ultima soluzione non solo vi eviterà di perdere tempo nella pulizia del forno, ma vi aiuterà a mantenere morbido il pollo.
Se non volete aspettare 12 ore per la marinatura classica, cospargete il pollo con il rub pronto massaggiandolo bene per far arrivare il condimento in ogni sua parte, quindi chiudetelo in un sacchetto per alimenti da congelare insieme a del rosmarino e qualche fettina di limone. Fatelo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente e poi passate alla cottura.
Un ultimo consiglio utile: non mettete il limone nel preparato per la salamoia, altrimenti cuocerà la carne.
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