Come preparare il Chuck Roll

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recipecottura1|scrivi qui il tempo di cottura|recipecottura recipeingredienti1|reale 3kg circa, Beef & Steak Rub, Ali Brine 21g/kg, 129g di acqua, Crema Jolly 30g/kg, Spago tricolore|recipeingredienti recipeprocedimento1|scrivi qui il procedimento|recipeprocedimento

Tipologia

SECONDI

Difficoltà

MEDIA

Ingredienti

Reale 3kg circaBeef & steak rubAli Brine 21g/kg + 129g di acqua
Crema Jolly 30g/kg Spago tricolore

Introduzione

Il Chuck Roll si ottiene partendo dal Reale, una carne ideale per arrosti o per stufati e brasati.
Tagliandola si possono ricavare delle bistecche fantastiche.

Come preparare il Chuck Roll

1

Legare il Reale con lo spago.

2

Pesare l'Ali Brine con l'acqua e fare sciogliere. 

3

Mettere all'interno il taglio di carne e massaggiare fino ad assorbimento.
Successivamente fare fette da circa 2cm.

4

Pesare il rub e la crema e marinare la carne.

Consigli per la cottura

Alla griglia, padella o forno.
La fettina si può anche confezionare in Skin.

Contorno

Abbinare il contorno che preferite.
Noi abbiamo tagliato le patate e le abbiamo condite con il Texas SPG Rub e la Marinatura provenzale.

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