AliPro S FA 4991 AF

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AliPro S FA 4991 AF
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Miscele funzionali leganti

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Miscela funzionale legante da utilizzare in impasti freschi e stagionati a base di carne suina. Nei prodotti freschi permette l'aggiunta d'acqua e di legare l'impasto; l'acqua aggiunta verrà trattenuta anche in fase di cottura. La dose d'impiega varierà in funzione dell'acqua aggiunta. Negli impasti da stagionare l'AliPro S FA 4991 AF sostituisce il latte in polvere (in modo da eliminare l'allergene "latte e derivati") e permette di abbreviare i tempi di stagionatura, limitare il calo peso e migliorare la tenuta della fetta del salame.

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